文献类型： 中文期刊
作者： 张康逸 1 ; 屈凌波 2 ; 温青玉 1 ; 张雨 3 ; 董彩虹 4 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
2.郑州大学化学与分子工程学院
3.河南省安康食品科技研究院
4.中北大学化学工程与技术学院
关键词： 咸味肽;受体机制;构效关系;制备技术;分离纯化
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2022 年 47 卷 006 期
页码： 204-211
收录情况： 北大核心
摘要： 咸味肽在食品调料中起着至关重要的作用,特别是针对需低钠食品的特殊人群,存在很大的潜在利用价值.因此,对咸味肽的制备开发成为研究热点.文章分别从咸味肽研究必要性及结构特点、咸味肽分类、咸味肽受体与机制、咸味肽构效关系、咸味肽制备技术、分离纯化鉴定技术、咸味肽应用以及咸味肽的未来发展趋势等方面对其进行总结归纳,以期为促进咸味肽的深入机理研究及产品开发奠定理论依据.
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