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热风干制对荔枝果肉多糖抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄菲 1 ; 张瑞芬 2 ; 董丽红 3 ; 张名位 4 ; 苏东晓 2 ;

作者机构： 1.国家知识产权局

2.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

3.华中农业大学食品科技学院

4.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 荔枝;热风干制;多糖;抗氧化;自由基

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 63-68

摘要： 干制被广泛应用于荔枝的保藏和精深加工,但是干制会导致多糖结构的变化以及生物活性的改变。为了探究热风干制对荔枝果肉多糖的影响,本研究通过分析多糖基本成分、分子量分布、紫外光谱、特征粘度等比较了热风干燥前后鲜荔枝果肉多糖(LPF)和干荔枝果肉多糖(LPD)的理化特性;采用DPPH、ABTS、Fe3+还原抗氧化力(FRAP)和氧自由基清除能力(ORAC)4种方法比较两者的抗氧化活性差异。结果表明,经过干制加工后,荔枝果肉多糖的中性糖含量降低,蛋白含量增加,多糖分子发生裂解,特征粘度下降,抗氧化活性显著提高,其中LPD的FRAP和ORAC值分别是LPF的8.98和4.35倍,LPF和LPD的DPPH·清除能力的IC50值分别是1.98和0.11 mg/mL,两者在4 mg/mL终浓度清除ABTS+·百分率分别是21.87%和98.81%。由此表明热风干制能够显著影响荔枝多糖的理化特性,进而增强其抗氧化活性。

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