文献类型： 中文期刊
作者： 白旭 1 ; 周家华 1 ; 常虹 1 ; 李文生 1 ; 王宝刚 1 ; 王云香 1 ;
作者机构： 1.北京市林业果树科学研究院
关键词： 活性膜;鲜切;火龙果;品质
期刊名称： 食品工业
ISSN：
年卷期： 2020 年 012 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 为预防火龙果氧化褐变与失水腐烂,通过壳聚糖-明胶活性包装膜对鲜切火龙果进行处理以延长鲜切火龙果的货架期.结果表明,壳聚糖-明胶活性膜能够将鲜切火龙果的贮藏期延长到12 d;壳聚糖-明胶活性膜不仅能有效提升鲜切火龙果的感官品质,保持火龙果良好的色度,同时有效延缓贮藏期内鲜切火龙果果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚含量的下降.壳聚糖-明胶活性膜能够在贮藏期内维持鲜切火龙果较高的POD、SOD、CAT酶活力,减少生理代谢产物合成,有效延缓鲜切火龙果的腐败变质.
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