文献类型： 中文期刊
作者： 张富重 1 ; 张国治 1 ; 孙强 2 ; 黄纪念 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院
2.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 亚临界芝麻蛋白粉;挤压组织化;组织化度;响应面法
期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)
ISSN： 1673-2383
年卷期： 2021 年 003 期
页码： 32-37
收录情况： 北大核心
摘要： 为丰富植物组织化蛋白的原料来源,改善其风味,提高其营养价值,以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,谷朊粉为辅料,利用双螺杆挤压组织化技术,对芝麻组织化蛋白工艺进行研究,并根据挤压温度、水分含量、螺杆转速等3个因素对组织化蛋白组织化度的影响,采用响应面分析方法优化其工艺参数。结果表明:回归模型极显著,回归方程具有很好的拟合度;对组织化度影响的因素由大到小为挤压温度、水分含量、螺杆转速;水分含量与挤压温度、挤压温度与螺杆转速之间的交互作用显著（P<0.05）;得到最优工艺为水分含量65%、挤压温度160℃、螺杆转速190 r/min,此时组织化度为2.45。
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