文献类型： 中文期刊
作者： 王瑞萍 1 ; 黄纪念 2 ; 艾志录 1 ; 芦鑫 2 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院
2.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 芝麻饼粕;芝麻蛋白;多肽;提取方法
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 23 期
页码： 398-401
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 芝麻是重要的油料作物,其饼粕蛋白含量丰富,芝麻蛋白经水解可制得具有功能活性的芝麻多肽,具有抗氧化活性等功能。本文介绍了芝麻蛋白的功能性质和提取方法,以及芝麻多肽的制备工艺和活性评价的研究进展,为芝麻蛋白资源的充分开发利用提供参考。
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