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气调密闭贮藏对芝麻品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙强 1 ; 曹世娜 1 ; 朱笑鹏 1 ; 黄纪念 1 ; 宋国辉 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 芝麻;气调密闭贮藏;脂肪酶活性;脂肪氧化酶活性;酸价

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 87-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 芝麻营养和药用价值高,应用潜力巨大,但贮藏稳定性差。为找到一种绿色、经济的芝麻贮藏方式,利用充CO_2、充N_2、抽真空、密封等方式分析了不同气调密闭贮藏方式下芝麻的水分、粗蛋白、粗脂肪、过氧化值、酸价、脂肪酶活性、脂肪氧化酶活性、脂肪酸等理化指标的变化,探究了不同气调密闭贮藏方式对芝麻品质的影响规律。结果表明:气调密闭贮藏能有效延缓芝麻的氧化酸败,尤其是充CO_2或充N_2气调密闭贮藏可显著降低芝麻贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪的氧化酸败,基本保持原有品质。

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