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模拟低温冷库中异味物质分析及臭氧清除效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈彬 1 ; 张友胜 2 ; 张业辉 2 ; 刘学铭 2 ; 程镜蓉 2 ; 汪婧瑜 3 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.;湖南农业大学食品科技学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.;湖南农业大学食品科技学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;

关键词： 水产品;模拟冷库;异味成分;主成分分析;臭氧;清除

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 35-39

摘要： 研究水产品为主要贮藏原料的模拟低温冷库(-20℃)中异味物质组成和臭氧对其清除效果,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和主成分分析法对其进行统计分析。结果表明,在5个模拟低温冷库中检测出异味物质142种,其中链类44种、芳香烃29种、酯类20种、醇类12种、胺类10种、醛类8种、酮类7种、酸类5种、其他类7种。主成分分析结果表明,前4个主成分因子的累积贡献率高达100%,囊括了全部变量的信息。随着臭氧浓度的增加和作用时间的延长,-20℃模拟低温冷库中单体异味物质的含量逐渐降低,其中小分子物质含量下降较快,大分子物质含量下降较慢,芳香烃、链烃、醛类下降比例较大,酸类、酮类化合物则有增加的趋势。对-20℃模拟冷库而言,选择200×10~(-6)~300×10~(-6)的臭氧浓度作用2.5~3.0 h比较合适。

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