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芝麻油掺伪鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 1 ; 黄纪念 1 ; 芦鑫 1 ; 宋国辉 1 ; 孙强 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 芝麻油;掺假;检测;甘三酯;脂肪酸;特征物质

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2012 年 18 卷 01 期

页码： 7-10

摘要： 芝麻油具有独特的香味以及丰富的营养价值和市场价值,因此掺伪现象非常严重。本文根据芝麻油中的特征成分性质、油脂中甘三酯及脂肪酸性质的差异,就目前芝麻油掺假检测技术研究进展进行综述,分析了这些检测方法的优缺点和影响因素,并对芝麻油掺伪检测技术的发展方向进行了展望。

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