文献类型： 中文期刊
作者： 贾雪峰; 吴洪斌; 金新文; 杨永军;
关键词： 番茄籽油;脂肪酸;提取;影响因素;生理功能
期刊名称： 中国食品添加剂
ISSN： 1006-2513
年卷期： 2013 年 01 期
页码： 203-207
收录情况： 北大核心
摘要： 番茄籽是生产番茄制品时的副产物,番茄籽油含有大量的不饱和脂肪酸、生育酚和植物甾醇,是一种优质的食用植物油资源。现代医学和营养学的研究表明它具有抗氧化、调节心血管疾病和增强免疫等多种保健功能,具有极高的营养和药用价值,已成为当前保健植物油领域研究与开发的热点。通过综述近期国内外有关文献,在介绍番茄籽油理化性质的基础上,重点论述了番茄籽油的提取工艺及其影响因素,概括性阐述了番茄籽油的生理活性。同时也对番茄籽油研究的前景和方向进行了展望。
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