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膳食纤维的功能特性及在饼干中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘悦 1 ; 张国治 1 ; 张康逸 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 膳食纤维;饼干;功能特性

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 64-69

摘要： 膳食纤维作为"第七大营养素",具有良好的水合作用、吸附作用、溶解性和粘性等,对糖尿病、肠癌等疾病的治疗有辅助作用.将天然或加工后的膳食纤维加入饼干中,不仅可以改善居民膳食结构,使饮食更加健康,还可以提高食品工业副产物的利用率,减少资源浪费.论述了膳食纤维的功能特性,包括膳食纤维的生理功能及理化特性以及在饼干制作过程中的应用现状,并对其发展前景进行了展望,以期为膳食纤维的深入研究提供一定理论基础.

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