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山羊酸奶加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 努尔古丽·热合曼 2 ; Malik Muhammad Hashim 2 ; 王国涛 2 ; 董明盛 2 ;

作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 响应曲面法;山羊酸奶;加工工艺

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2008 年 31 卷 03 期

页码： 104-106

摘要： 山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。

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