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Alcalase酶解芝麻蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 袁东振 1 ; 张国治 1 ; 芦鑫 2 ; 赵丹 3 ; 黄纪念 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农科院农副产品加工研究所

3.安阳市畜产品质量安全监测检验中心

关键词： 芝麻蛋白;Alcalase酶;ACE抑制肽

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 35-42

收录情况： 北大核心

摘要： 以芝麻蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensin I-Converting Enzyme,ACE)抑制肽。通过比较Alcalase酶、碱性蛋白酶2709、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的酶解结果,筛选出Alcalase酶作为制备ACE抑制肽的工具酶。通过单因素试验,分析了时间、p H、加酶量、温度及底物浓度对短肽生成率和水解度的影响。基于单因素试验结果,固定加酶量为3 000 u/g和底物浓度为3%,以短肽生成率和ACE抑制率为考察指标,通过响应面优化试验确定Alcalase的最佳水解条件为:时间147 min,p H 8.24,温度55℃。在此条件下短肽生成率和ACE抑制率分别为75.27%和70.80%,IC50值为1.004 mg/m L。

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