文献类型： 中文期刊
作者： 张国治 1 ; 李若昀 1 ; 白歌 1 ; 黄纪念 2 ; 芦鑫 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学
2.河南省农科院
关键词： 醇洗花生蛋白;ACE抑制肽;2709碱性蛋白酶
期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)
ISSN： 1673-2383
年卷期： 2016 年 37 卷 02 期
页码： 64-71
收录情况： 北大核心
摘要： 采用2709碱性蛋白酶水解醇洗花生蛋白制备ACE抑制肽。以短肽得率、水解度和ACE抑制率为指标,通过单因素和响应面优化设计获得最佳酶解工艺条件:p H 9.3、酶解温度50℃、时间150 min、加酶量3 000 U/g和底物浓度4%,在最佳酶解条件下,短肽得率为77.89%,水解度为17.87%,ACE抑制率为76.26%。结果表明:适当的酶解时间和温度能提高短肽得率和ACE抑制率,但酶解时间过长,过度水解会使短肽失去ACE抑制结构,降低ACE抑制率。
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