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GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 沈强 1 ; 许凡凡 2 ; 司辉清 2 ; 潘科 2 ; 张小琴 2 ; 赵振军 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院茶叶研究所

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关键词： GABA;液态悬浮发酵;红茶饮料;正交试验法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺.GABA红茶液态悬浮发酵的最佳工艺条件是:茶鲜叶与纯水比1∶30、匀浆粉碎时间2 min、摇床转速180r/min、发酵温度35℃、固液振荡发酵时间45 min,在此条件下红茶鲜汁中GABA含量(22.44±1.96)μg/mL,茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)含量分别为(0.58±0.05)%,(5.52±0.04)%,且感官品质最佳.

  • 相关文献

[1]厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2012

[2]茶叶中γ-氨基丁酸的形成机理及应用研究进展. 沈强,罗金龙,张小琴,朱旭君,王镇,郑文佳. 2023

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