文献类型： 中文期刊
作者： 孙月娥 1 ; 王卫东 1 ; 鹿岩岩 1 ; 朱连涛 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品学院
关键词： 青麦仁;猕猴桃;加工工艺;复合饮料
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 07 期
页码： 207-211+216
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文通过单因素和正交实验对青麦仁猕猴桃饮料的制备工艺进行研究,确定了青麦仁乳的酶解条件为:α-淀粉酶添加量0.30%、酶解温度75℃、酶解时间90min;猕猴桃汁的酶解条件为:果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间2.5h;饮料的最佳风味配方为青麦仁乳∶猕猴桃汁=6∶4、3倍加水量、柠檬酸0.12%、蔗糖8%。添加由黄原胶0.07%、果胶0.50%、CMC-Na 0.45%组成的复合稳定剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min制备的复合饮料常温下贮藏3个月没有明显的沉淀和分层,具有口感细腻、稳定性好、营养丰富等特点。
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