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胡椒梗中胡椒碱及香气物质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨继敏 1 ; 朱科学 2 ; 吴桂苹 2 ; 房一明 2 ; 谷风林 2 ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.黑龙江八一农垦大学食品学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;国家重要热带作物工程技术研究中心

关键词： 胡椒梗;胡椒碱;香气成分;GC-MS

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 10 期

页码： 82-88

摘要： 对电热鼓风干燥和真空冷冻干燥的胡椒梗主要组分进行分析,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对两种干燥方式下胡椒梗中的香气成分进行研究。结果发现,胡椒梗中胡椒碱含量0.07~0.10 g/hg、脂肪含量约0.9%、粗蛋白含量17%~19%、总酚含量2.5%~2.8%、维生素C含量2.8~5.6 mg/hg。胡椒梗中鉴定出的主要化学成分为:芳樟醇、δ-榄香烯、古巴烯、石竹烯、律草烯、杜松烯含量较多,以石竹烯含量最高(≥52.55%)。

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