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温度对刺参胶原蛋白结构和分子量变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王哲平 1 ; 刘淇 1 ; 曹荣 1 ; 殷邦忠 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心

关键词： 刺参;胶原蛋白;温度;分子量;结构

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 82-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用胃蛋白酶在酸性条件下酶解提取刺参体壁胶原蛋白并对其分离纯化,然后将胶原蛋白分别在不同温度下进行热处理,经SDS-PAGE电泳和傅立叶变换红外扫描等方法分析热处理前后胶原蛋白的生化特征。结果显示,提取的胶原蛋白具有较高的纯度,且存在完整的三股螺旋结构;胶原蛋白在40℃热处理条件下不仅二级结构被破坏,一级结构也被部分破坏,α链和β链条带消失,分子量降低(<100kDa);70℃达到了各种肽链叠加所表现出的热收缩温度,肽链发生聚集、收缩,分子量开始升高;80℃加热条件下,肽链进一步收缩,分子量达到120kDa左右,而且仍保持一定量的二级结构;当温度超过100℃时,胶原蛋白一级结构被严重破坏。

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