文献类型： 中文期刊

作者： 田全明 ¹ ; 王曼 ¹ ; 魏佳 ² ; 张政 ³ ; 吴斌 ² ; 张健 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆农业大学林学与园艺学院

关键词： 真空预冷;N₂;小白杏;采后品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 019 期

页码： 189-194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆特色品种小白杏为试材,研究了真空预冷结合N₂熏蒸对小白杏采后品质的影响。结果表明,真空预冷结合N₂熏蒸能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,减少果实的腐烂率和减缓细胞膜透性的上升。其中N₂处理2 h能有效抑制小白杏采后果实中原果胶的水解和纤维素的分解,减缓可溶性果胶的增加,显著降低纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,从而保持果实采后的硬度。贮藏至18 d时,真空预冷结合N₂处理果实的硬度提高了40.21%,原果胶的含量提高了41.39%,纤维素酶、果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶活性分别降低了21.93%、21.03%、13.42%。综上,真空预冷结合N₂熏蒸是一种提高小白杏果实采后品质的保鲜方法,可为杏贮藏保鲜和提高果实冷链物流品质提供技术支持。