文献类型： 中文期刊
作者： 王云香 1 ; 李文生 1 ; 孟燕华 1 ; 周家华 1 ; 常虹 1 ; 王宝刚 1 ;
作者机构： 1.北京市林业果树科学研究院
关键词： 猕猴桃;呼吸速率;发酵阈值;品质;密闭系统
期刊名称： 包装工程
ISSN： 1001-3563
年卷期： 2021 年 42 卷 017 期
页码： 69-75
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的 探究鲜切猕猴桃的呼吸代谢特性,为气调包装的设计和鲜切猕猴桃货架期的预测提供参考.方法 以"海沃德"猕猴桃为实验材料,采用密闭系统法,对鲜切猕猴桃贮藏过程中密闭系统的气体体积、乙醇含量和相关品质指标进行测定.结果 随着贮藏时间的增加,密封系统内部逐渐进入低氧状态;对鲜切猕猴桃的呼吸速率进行拟合,其拟合度较高;基于Michaelis-Menten方程建立了鲜切猕猴桃的酶动力学呼吸模型,该方程的决定系数在0.9以上,最大呼吸速率为6.36 mL/(kg?h)(O2消耗速率)和6.53 mL/(kg?h)(CO2生成速率);果实的乙醇含量在贮藏144 h后骤然上升,这可能是鲜切水果在密闭包装条件下的发酵阈值点.结论 鲜切猕猴桃的呼吸代谢过程符合一级动力学特性,米氏模型的拟合度较高.鲜切猕猴桃在贮藏144 h后进入无氧呼吸状态,此研究可为气调包装的设计和鲜切猕猴桃货架期的预测提供参考.
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