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板栗花饮料沉淀分析及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 常虹 1 ; 贾雅琼 1 ; 周家华 1 ; 赵丽芹 2 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

2.内蒙古农业大学

关键词： 板栗花;饮料;沉淀;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 270-272+276

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对板栗花饮料中沉淀物成分及成品的稳定性进行了研究,并确定了最佳稳定剂配方及用量。结果表明,引起板栗花饮料产生沉淀的主要成分是果胶、鞣酸以及茶多酚。对板栗花饮料的稳定性,使用复配稳定剂的效果明显好于使用单一的添加剂,其最佳配方是黄原胶与CMC-Na进行复配,并且当复配比例为1∶1,最大添加量为0.1%时稳定性最佳。

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