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香肠乳杆菌(Lactobacillus farcimini)FM-MM_4产细菌素发酵条件和培养基优化

文献类型： 中文期刊

作者： 胡彦新 1 ; 刘小莉 2 ; 王英 2 ; 董明盛 2 ; 周剑忠 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 细菌素;香肠乳杆菌;响应面;发酵条件;培养基优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 255-259+272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高香肠乳杆菌FM-MM4(lactobacillus farciminis FM-MM_4)乳酸菌素的产量,以金黄色葡萄球菌为指示菌,抑菌圈直径为考察目标,对香肠乳杆菌FM-MM4所产细菌素的发酵条件和培养基成份进行优化。利用单因素实验和正交实验优化发酵温度、发酵时间和起始p H;在Plackett-Burman实验基础上,利用响应面法优化酵母粉、葡萄糖和乙酸钠。获得最佳的发酵条件:发酵温度30℃、发酵时间24 h、发酵起始p H7,最佳培养基配方:葡萄糖24.40 g/L、酵母粉4.34 g/L、乙酸钠5.05 g/L,其他成分保持不变。在此条件下,细菌素抑菌圈直径达18.64 mm,较优化前提高了40.13%。

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