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不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 唐柳 1 ; 张峻 1 ; 齐欣 1 ; 陈颖 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所农产品加工研究中心

关键词： 糙米;发芽;细菌总数

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 116-117+121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定安全食用的发芽糙米生产方法,在不同温度和不同的发芽方法下,对不清洗和定时清洗的糙米进行微生物检测。结果表明,采用浸泡发芽法和密闭气相发芽法时,温度越高,发芽时间越长,细菌总数越多,定时清洗只能适当减少微生物的数量。如密闭气相发芽法,25℃、48h,不定时清洗的样品细菌总数达到2.43×108cfu/g,定时清洗的样品细菌总数为1.31×108cfu/g。而流动水相发芽法的样品细菌总数仅为6.5×103cfu/g,远低于其他两种发芽方法。因此,相对于传统发芽法,流动水相法是较为安全的发芽方法。

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