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热风烘烤对芝麻酥球品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙强 1 ; 黄纪念 1 ; 宋国辉 1 ; 游静 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 芝麻酥球;热风烘烤;品质特性;感官品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 003 期

页码： 82-85,116

收录情况： 北大核心

摘要： 以芝麻为主要原料制备芝麻酥球.以芝麻酥球的L*值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化芝麻酥球的热风烘烤工艺.结果表明:最佳工艺条件为装样量468 g/dm2、热风温度141 ℃、热风风速2.2 m/s,在此条件下热风烘烤的芝麻酥球L*值为46.67±0.15,制备的芝麻酥球芝麻风味突出、酥脆可口、爽而不腻.

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