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热处理对大豆蛋白酶解的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 豆康宁 1 ; 黄纪念 1 ; 郑学玲 2 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.河南工业大学粮油食品学院

关键词： 热处理;大豆蛋白;水解度;酶解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 28 卷 03 期

页码： 76-77+81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验以Alcalase碱性内切酶为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解的影响,实验表明,大豆蛋白经80℃,10min水浴热处理,其水解度最大。

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