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金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李淑芳 1 ; 张志军 2 ; 李凤美 2 ; 罗莹 2 ; 陈晓明 3 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

2.;天津市林业果树研究所

3.;天津市林业果树研究所;

关键词： 金针菇泡菜;乳酸菌;发酵性能

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 36-39

收录情况： 北大核心

摘要： 从金针菇泡菜中筛得一株乳酸菌,通过菌株生长曲线得出该菌株发酵性能稳定,产酸力强,24 h内p H由7.0降至3.8;该菌株耐酸性较强,在p H 3.0环境下仍有活性;菌株耐盐性也较好,对食盐的最高耐受浓度为10%。利用该菌株制作金针菇乳酸菌发酵泡菜,通过单因素试验确定乳酸菌兼性厌氧发酵时最优工艺参数为:接种量4%,发酵温度30℃,发酵8 d时金针菇泡菜达到成熟。

  • 相关文献

[1]杀菌时间对金针菇泡菜储藏期影响的研究. 李淑芳,张志军,罗莹,李凤美,唐柳. 2011

[2]金针菇泡菜中乳酸菌的分离与鉴定. 李凤美,李淑芳,魏雪生,张志军. 2011

[3]乳酸菌发酵物与中药配伍对预防鸡大肠杆菌病协同作用的研究. 王建国,李秀丽,范寰,池晶晶,田向学,李富强,孟繁瑞,史慧玲,王文杰. 2015

[4]母猪繁殖周期肠道微生物的研究. 王津,马蕊,韩烨,刘红星,白忠良. 2016

[5]水质净化乳酸菌的分离鉴定及发酵参数优化. 谢凤行,张峰峰,周可,赵玉洁,赵琼,孙海波. 2017

[6]育肥猪发酵饲料用乳酸菌的培养基及培养条件优化. 杨胜,张利平,范寰,乔家运,王文杰. 2013

[7]利用复合微生物降解养殖水体中亚硝酸盐的初步研究. 张峰峰,谢凤行,周可,赵玉洁,李亚玲. 2012

[8]三种同型发酵乳酸菌混合培养的发酵特性及对黄曲霉抑菌作用的研究. 田亚东,邹旸,韩琳洁,刘正,郝东升,钟成,彭传文,范寰. 2019

[9]5种乳酸菌对苜蓿青贮营养和发酵品质的影响. 王丽学,韩静,陈龙宾,霍文娟,马毅,刘景喜,潘振亮,范寰. 2019

[10]葡萄酒乳酸菌分子鉴定研究进展. 李凯,田淑芬. 2014

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