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生鲜湿面菌相分析及腐败菌分离

文献类型： 中文期刊

作者： 周文化 1 ; 郑仕宏 1 ; 唐冰 2 ;

作者机构： 1.中南林业科技大学食品科学学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 生鲜湿面;菌相;腐败菌

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 49-51

收录情况： 北大核心

摘要： 对生鲜湿面产品中菌相进行分析,探讨引起生鲜湿面腐败主要菌相,根据对霉菌菌落宏观形态和显微镜镜检结果,共鉴定霉菌属为7个,其中4种为毛霉属,2种为青霉属,1种未知菌属,研究表明,引起生鲜湿面产生霉变和霉味主要霉菌是毛霉和青霉。

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