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甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究

文献类型： 中文期刊

作者： 侯玉茹 1 ; 李文生 1 ; 王宝刚 1 ; 周家华 1 ; 常虹 1 ; 石磊 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 甜樱桃;呼吸速率;发酵阈值;米氏模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 04 期

页码： 323-326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探明不同温度下密封盒内甜樱桃的呼吸特性和发酵阈值。以‘艳阳’樱桃为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5和20℃)条件下,樱桃包装环境内的气体浓度变化和樱桃的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,研究樱桃的发酵阈值。结果表明,密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R~2)值均在0.96以上。在0、5和20℃环境下,樱桃果实的最大呼吸速率分别为4.50、7.14和24.39 m L CO_2/(kg·h),最长贮藏时间分别为156、108和24 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境低。综上所述,各温度下密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延长贮藏期。

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