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食源性乳酸菌安全性的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨埔 1 ; 孔文涛 1 ; 孙芝兰 1 ; 徐毅 1 ; 孔健 1 ;

作者机构： 1.山东大学微生物技术国家重点实验室

关键词： 乳酸菌;安全性评价;抗药性;接合作用;生物胺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 19 期

页码： 169-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从不同来源的样品中分离得到36株乳酸菌,对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析,结果表明,26株菌具有抗药性,其中4株携带抗生素抗性基因,并且菌株Enterococcus faecium KN9所携带的四环素抗性基因tet(M)和tet(L)能通过接合作用,转移到受体菌Lactococcus lactis MG1614中。对这些乳酸菌产生有害代谢产物分析结果表明,部分菌株可以产生生物胺,所有的菌株都不产生硝基还原酶和偶氮还原酶。所以,本实验分离到的大部分乳酸菌是安全的,只有携带有抗四环素基因的E.faecium KN9具有潜在的安全隐患。因此,需要在食用前对乳酸菌进行安全性评价,以减少可能的安全隐患。

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