您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵玲 1 ; 刘淇 1 ; 曹荣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 电子鼻;鱼露;鱼酿酱油;生抽;品质

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 150-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电子鼻获取鱼露、鱼酿酱油和生抽的气味信息,进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析(Loadings),并结合氨基酸态氮、盐分、全氮和游离氨基酸含量,对比分析3种调味品的品质。结果显示,3种调味品中游离氨基酸种类丰富,鱼露中苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸的含量明显高于鱼酿酱油和生抽;生抽和鱼酿酱油中鲜味氨基酸的含量明显高于鱼露,但生抽中必需氨基酸的含量远低于鱼酿酱油和鱼露;3种调味品挥发性成分复杂,电子鼻10个金属传感器能很好地区分3种调味品的挥发性气味,W5S、W1S、W2S号传感器比其他7个传感器有更高的响应值,其中W2S号传感器的响应值变化最显著。这说明电子鼻能较好地区分鱼露、鱼酿酱油和生抽,虽然3种调味品中第1、2主成分相同,但醇类、氮氧化合物类物质对第1、2主成分的贡献率不同。

  • 相关文献

[1]我国市售虾酱产品品质分析与评价. 田龙,赵玲,孙慧慧,胡梦月,赵玉巧,曹荣. 2024

[2]原料虾新鲜度对虾酱品质的影响. 李丽华,赵玲,曹荣,魏玉西,刘淇. 2014

[3]基于GC-MS联用技术分析传统鱼露发酵过程中挥发性风味成分和脂肪酸组分变化. 王悦齐,李春生,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,赵永强,魏涯. 2018

[4]鱼露制曲工艺优化及对草鱼下脚料的发酵作用. 蒋慧亮,李学英,王正云,王善宇,陈桂花. 2019

[5]鱼露中章鱼胺的分离提取研究. 曲映红,刘志东,陈舜胜. 2013

[6]利用茎柔鱼废弃物酿制鱼露的研究. 曲映红,刘志东,陈舜胜. 2014

[7]鱼露中高产蛋白酶耐盐菌株的筛选、鉴定及产酶条件优化. 李文静,李春生,李来好,王悦齐,陈胜军,杨少玲. 2021

[8]传统鱼露发酵过程中细菌群落演替及对其挥发性风味形成的影响分析. 李春生,王悦齐,李来好,陈胜军,吴燕燕,胡晓,荣辉. 2018

[9]发酵盐厌氧菌YL9-2对鱼露发酵过程中品质和风味的改善作用. 李文静,李春生,王悦齐,陈胜军,赵永强,吴燕燕,李来好. 2022

[10]鱼露特征挥发性化合物的研究进展. 江津津,梁兰兰,林婉玲,林金莺. 2017

[11]基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价. 赵梦醒,丁晓敏,曹荣,雷敏,刘淇. 2013

[12]基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分. 吴燕燕,王悦齐,李来好,王锡昌,杨贤庆,蔡秋杏,赵永强,辛少平. 2016

[13]基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究. 马玉洁,李智慧,周德庆,张道旭,牟伟丽,赵峰. 2016

[14]不同采收期坛紫菜的风味比较. 曹荣,刘楠,王联珠,刘淇. 2019

[15]电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用. 赵梦醒,曹荣,殷邦忠,雷敏,刘淇. 2011

[16]超高压处理在毛蚶脱壳和减菌化中的作用研究. 孟辉辉,曹荣,刘淇,魏玉西. 2016

[17]仿刺参性腺酶解过程风味变化. 李倩,夏光丽,曹荣,刘淇,高昕. 2022

[18]差状态活品虾夷扇贝电子鼻指纹图谱的建立. 倪锦,傅润泽,沈建,樊文. 2019

[19]电子鼻和随机森林算法快速鉴别野生与养殖日本真鲈. 孙永,刘楠,李智慧,马玉洁,周德庆. 2019

[20]去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响. 卞瑞姣,曹荣,刘淇,赵玲,任丹丹. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台