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气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张亚新 1 ; 王帆 2 ; 傅青 2 ; 李双健 2 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 气调包装;高功率脉冲微波;河蟹肉;储藏期;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 010 期

页码： 134-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100%CO2、80%CO2+20%N2、50%CO2+50%N2、20%CO2+80%N2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)的变化.结果表明:采用不同气调包装的样品菌落总数、TVB-N和TBARS值均低于对照组,且以100%CO2处理组抑制效果最好.气调包装与高功率脉冲微波协同使用后抑菌效果增强,显著(P<0.05)减少TVB-N的产生,降低蟹肉的TBARS值.在25℃储藏过程中,河蟹肉经100%CO2协同高功率脉冲微波处理后比未处理组延长2 d货架期.

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