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异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 许丽敏 1 ; 韩艳文 1 ; 姜微波 1 ; 王宝刚 1 ; 李文生 1 ; 王云香 1 ;

作者机构： 1.北京市林业果树科学研究院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京市落叶果树工程技术研究中心

关键词： 杏梅;异抗坏血酸钠;负压;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5%、1.0%、1.5%),在-20 k Pa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85%~90%湿度(RH)条件下贮藏。通过测定杏梅在货架期间的品质指标来比较不同浓度异抗坏血酸钠处理下杏梅的生理品质。结果表明,不同浓度的异抗坏血酸钠处理有效延缓了果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降,在一定程度上抑制了果实腐烂的发生,其中1.0%浓度的效果最佳。在此基础上,采用常压浸泡和-20 k Pa负压渗透处理杏梅,结果表明,-20 k Pa负压渗透处理杏梅有效延缓了果实可溶性固形物含量的下降,降低了果实的腐烂发生率。得出结论,1.0%异抗坏血酸钠结合-20 k Pa负压渗透处理杏梅,杏梅的贮藏效果最好。

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