文献类型： 会议论文
第一作者： 张康逸
作者： 张康逸 1 ; 康志敏 1 ; 温青玉 1 ; 刘旭东 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心 郑州 450008
关键词： 青麦馒头;加工工艺;食用品质;感官评分
会议名称： 2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会
主办单位： 中国粮油学会
页码： 00000145-00000149
摘要： 以青麦仁粉、面粉为原料,研究青麦仁馒头加工工艺及品质之间的关系.以感官评分为评价标准,研究青麦仁馒头加工过程中青麦仁粉添加量、酵母添加量、加水量、醒发时间对青麦仁馒头品质的影响.采用正交试验进行工艺优化,确定的最佳工艺条件为:青麦仁粉添加量18％,酵母添加量2.0％、加水量60％,醒发时间为50min.
分类号： TS213.2
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