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黑胡椒油树脂乙醇浸提工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 周雪敏

作者： 周雪敏 1 ; 朱科学 2 ; 杨继敏 2 ; 房一明 3 ; 吴桂苹 2 ; 谷风林 4 ;

作者机构： 1.华中农业大学大学食品科学技术学院 湖北武汉 430070

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533

3.国家重要热带作物工程技术研究中心 海南万宁 571533

4.黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319

关键词： 调味料;黑胡椒油树脂;提取工艺;风味完整性

会议名称： 中国热带作物学会第九次全国会员代表大会暨2015年学术年会

主办单位： 中国热带作物学会

页码： 00000063-00000063

摘要： 胡椒(Piper nigrun L.)为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)多年生攀缘状藤本植物,本文旨在优化得到胡椒碱含量较高的黑胡椒油树脂,建立一种高效、安全的黑胡椒油树脂提取方法.本实验在单因素试验基础上，通过响应曲面软件Design-Expert对黑胡椒油树脂提取工艺进行优化。综合考虑黑胡椒油树脂工艺优化结果，选择浸提温度为58.44℃，浸提时间为8h，料液比为1g：21.7mL，粒径90目作为提取条件，此时得到黑胡椒油树脂得率为11.37%，油树脂中胡椒碱含量为34.42%，达到实验预期。本实验胡椒油树脂浸提工艺提高了黑胡椒油树脂的提取率，并最大限度的保证黑胡椒油树脂的风味完整性，能够满足食品调味料对黑胡椒油树脂性能的需求。

分类号： TS264.3

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