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蓝莓籽油的理化性质及脂肪酸组成分析

文献类型： 会议论文

第一作者： ZHANG Li-xia

作者： ZHANG Li-xia 1 ; 张丽霞 1 ; SUN Qiang 1 ; 孙强 1 ; LU Xin 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002

关键词： 蓝莓籽油;理化性质;脂肪酸;化学成分;营养价值

会议名称： 河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会

主办单位： 河南省农产品加工与贮藏工程学会

页码： 00000064-00000068

摘要： 采用索氏抽提法提取蓝莓籽,并对提取溶剂进行优化确定石油醚为提取剂,并对蓝莓籽油的理化性质和脂肪酸组成进行分析.结果表明:蓝莓籽油的皂化值为193.9mgKOH/g,酸价为2.07mgKOH/g,碘值123.5g/100g,水分及挥发性物质含量为0.86％,相对密度为0.92,过氧化值为13.1mmol/kg,色泽(25.4mm比色槽)Y32.0R10.1B10.3G0.3,不皂化物含量为0.93％,诱导时间为2.53h,p-茴香胺值为2.95.蓝莓籽油中主要有7种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸分别为油酸(C18∶1,10.79)和二十碳烯酸(C18∶1,0.38％);多不饱和脂肪酸含量高达81.99％,为亚油酸(C18∶2n-6,66.14％)、α-亚麻酸(C18∶3n-3,1.36％)、γ-亚麻酸(C18∶3n-6,14.49％);饱和脂肪酸含量为6.83％,其中硬脂酸(C18∶0,2.73％),棕榈酸(C16∶0,4.10％).

分类号： TS225.1

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