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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 天然色素鲜度指示膜在食品包装领域的研究进展

  作者：刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;焦文娟;黄文

  关键词：新鲜度指示膜;pH显色;天然色素;制备技术

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化

• 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律

  作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸

• 非淀粉营养素调控淀粉消化性能的研究进展

  作者：杨启月;陈聪颖;李昊燃;张业辉;张友胜;焦文娟

  关键词：淀粉;非淀粉组分;消化性能;相互作用;结构特征

• 脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的性质研究

  作者：刘琳;胡清雨;郑佳楠;张业辉;焦文娟;佘文海;黄文

  关键词：脆肉罗非鱼;胶原蛋白肽;特性