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草莓精深加工关键技术与产业化开发

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 加工;开发;技术;关键技术;深加工;产业;产业化开发;关键;产业化;草莓;精深加工

第一完成单位： 江苏省农业科学院

获奖时间： 2014

摘要： 项目针对目前我省草莓产品附加值低、精深加工业发展缓慢的落后现状，重点研究了草莓破壁出汁、生物发酵、低能耗微波膨化、非热杀菌、生物活性快速检测等关键工艺技术，开发了NFC全果草莓汁、发酵草莓汁、低醇草莓饮料、营养草莓脆等系列产品。项目主要创新点为：采用生物酶法破壁技术，草莓出汁率达到92%，比企业原有生产方法高20个百分点；开发低能耗微波膨化草莓脆，降低能耗，提高产品品质；通过酶促和非酶促氧化控制，采用非热杀菌技术，有效解决了草莓加工中的氧化、褐变、劣变等问题；建立草莓活性（ORAC值）快速检测方法，用于草莓在线生产过程中的活性功能检测。本项目技术总体层次和产品质量可与国际接轨，关于草莓活性成分的部分研究成果为国际首次报道，项目总体水平达到国内领先。本项目已申请国家发明专利6项，获得授权发明专利1项；发表研究论文10篇，其中SCI收录论文4篇。项目成果已在江苏苏园农业科技有限公司、南京傅家边果业有限公司、连云港市东海果汁有限公司、徐州派乐滋有限公司等企业进行了应用和示范，已建成1000吨全果草莓汁生产线，全果草莓汁、营养草莓脆等产品先后上市，并出口国外。三年来，草莓加工新增产值累计6628万元，有效解决了草莓产业发展瓶颈问题，极大提高了草莓种植户的收入，促进了南京市乃至全省草莓业的健康快速发展。

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