科研产出
超高压处理对鲈鱼品质的影响
《现代食品科技 》 2018 北大核心
摘要：以鲈鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压5、10 min)处理条件对鲈鱼菌落总数、剪切力、色泽、组织结构、蛋白质降解和气味的影响。结果表明:超高压处理后菌落总数显著降低;剪切力随着压力增大呈增加趋势,压力≧300 MPa时,硬度显著增加,500 MPa条件下增加了0.64倍;样品总色差随压力升高而逐渐增大,压力≧300 MPa时,L*值和白度显著提高;通过对鱼肉组织细胞和肌原纤维蛋白的观察,超高压处理后鱼肉细胞完整性逐渐破碎,裂痕增多,肌肉纤维的轮廓模糊,并且鱼肉中肌原纤维蛋白随着压力的增大逐渐分解;通过电子鼻分析,300 MPa及以上压力使气味有所改变,200、300 MPa处理后鱼肉气味和对照组区别不大。相同压力下,处理时间延长对鲈鱼的品质影响并没有较大的差异。综合分析,在鲈鱼加工和保鲜等应用中选择200 MPa、5 min处理可能较为合适,货架期可以延长5 d左右。
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红砖茶的降血脂及抗氧化活性研究
《现代食品科技 》 2018 北大核心
摘要：为探讨红砖茶辅助降血脂功效,本研究参照《辅助降血脂功能评价方法》中动物实验方法,以高脂血症大鼠为对象,灌胃红砖茶水提物[低、中、高剂量分别为88.75、177.50、355.00 mg/(kg·d)],检测相关指标。结果表明:3个红砖茶水提物剂量组与模型对照组相比,血清TG浓度,中、高剂量组极显著降低(p<0.01),低剂量组无显著差异;血清TC浓度,3个剂量组均无显著差异;血清中HDL-C浓度,中剂量组显著升高(p<0.05),低、高剂量组无显著差异;血清中LDL-C浓度,高剂量组显著降低(p<0.05),低、中剂量组无显著差异。根据判定规则,提示红砖茶水提物辅助降低血脂功能动物实验结果阳性;辅助降低血清胆固醇功能动物实验结果阳性;辅助降低血清甘油三酯功能动物实验结果阳性。中、高剂量组红砖茶水提物同时可以显著提高血脂大鼠肝匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)(p<0.05)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)(p<0.01)浓度,降低丙二醛(MDA)(p<0.05)浓度,提示其具有一定抗氧化功效。
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包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响
《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了延长西兰花货架期,采用4种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethlene,PE)、低密度PE、聚甲基戊烯4种膜包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0~9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9~12 d,PE膜包装的商品性最高。
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RFID跨企业集成中供应链上下游企业的进化博弈
《系统管理学报 》 2018 北大核心 CSCD CSSCI
摘要：跨企业的系统集成是射频识别(RFID)技术应用于供应链管理的根本目标之一,以一个供应商和一个零售商构成的二级供应链系统为研究对象,从供应链中存在信息不对称的实际背景出发,考虑了RFID集成企业成员的有限理性、预期额外净收益、净收益分配系数、前期准备成本和突变概率等影响因素,建立了RFID跨企业集成中的供应链博弈模型。在模型求解与分析上,从静态博弈的角度,给出了供应商和零售商的混合战略纳什均衡解;从进化博弈的角度,给出了博弈方的进化稳定策略(ESS),分析了供应链博弈的进化稳定性,对供应链进化路径及其敏感性进行了数值仿真。最后,根据分析与仿真的结果,给出了一系列相应的管理启示。
关键词： 信息不对称 射频识别 供应链协调 进化博弈 进化稳定策略
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稻粒黑粉病菌实时荧光定量PCR内参基因筛选
《植物病理学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：实时荧光定量PCR是一种被广泛应用于基因表达研究的分子技术,内参基因的选择对试验结果的可靠性起重要作用。稻粒黑粉病是一种全球性水稻真菌病害,目前没有关于稻粒黑粉病菌内参基因的报道。本文选择6个常用内参基因,对其在稻粒黑粉病菌不同菌株、不同生活史阶段和不同浓度Basta处理3组生物学样本中的稳定性进行比较分析。经geNorm3.5、NormFinder0.953及BestKeeper1.0软件综合评价,结果显示在不同菌株、不同生活史阶段、不同浓度Basta处理生物学样本中,最稳定的内参基因分别为UBQ、GAPDH和EF1α,最优组合分别为UBQ/GAPDH、UBQ/GAPDH和EF1α/GAPDH。本研究结果为稻粒黑粉病菌基因表达研究奠定了基础,同时对其他真菌内参基因的选择提供了参考。
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不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究
《食品工业 》 2018 北大核心
摘要：为了延缓鲜切山药的褐变,采用不同酶抑制剂对其进行处理,研究贮藏期间山药褐变情况。将鲜切山药用不同浓度谷胱甘肽、半胱氨酸和亚硫酸钠3种酶抑制剂浸泡,贮藏期间测定山药理化指标及营养成分。结果表明, 3种酶抑制剂可显著降低鲜切山药褐变度、总酚的损失(p<0.05),并在一定程度上降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性。其中0.5 mmol/L谷胱甘肽、0.1 mmol/L半胱氨酸以及0.06%亚硫酸钠处理的鲜切山药效果较好,3种酶抑制剂相比, 0.5 mmol/L谷胱甘肽效果最好,贮藏5 d后,褐变度为2.29、总酚含量为0.224 mg/g、多酚氧化酶(PPO)活性为0.219 U/(min·g)、过氧化氢酶(POD)活性为47.81 U/(min·g),能有效延缓鲜切山药褐变程度,且褐变度与总酚、PPO和POD具有较强的相关性。因此, 3种酶抑制剂中0.5 mmol/L谷胱甘肽能最大程度的控制鲜切山药褐变,延长其贮藏期。
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水稻稻粒黑粉病病原菌鉴定及致病性测定
《植物病理学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为明确我国南方杂交水稻制繁种区稻粒黑粉病病原菌及其致病力情况,于2015年8月从安徽、湖南、江苏、贵州、四川遂宁、四川新津、四川温江7个主要杂交稻制繁种区采集稻粒黑粉病样本,采用冬孢子悬浮液分离法进行病原菌的分离。基于形态学、菌丝细胞核荧光染色和r DNA-ITS序列分析对病原菌进行鉴定,并应用柯赫氏法则对不同地区病样中分离的纯培养物致病性进行测定。结果表明分离到的35株病原菌菌株并无明显形态学差异,冬孢子呈球形或椭圆形,次生小孢子单细胞核,呈线状或弯曲状两种类型,与已报道的黑粉菌属Tilletia horrida形态特征相似;r DNA-ITS序列分析表明,选取的7株病原菌菌株与T.horrida DQ827699同源性达100%,说明所分离菌株为稻粒黑粉病菌;致病性试验表明,7株病原菌菌株侵染水稻稻粒均能产生稻粒黑粉病的典型症状,其中分离自江苏的菌株JS造成的单穗病粒数和产量损失最大,致病力较强,且萌芽率最高,分离自不同地区的菌株致病力具有明显差异。该7株病原菌最适生长温度为28℃,光照对其生长没有明显影响。
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鸡粪堆肥脱氨氮菌株的分离筛选与鉴定
《中国家禽 》 2018 北大核心
摘要：为筛选具有较好脱除鸡粪堆肥所产生氨气效果的菌株,采集鸡粪及鸡粪堆肥样品,将样品驯化后通过富集、分离、纯化获得一定数量的氨氮降解菌,检测不同菌株的氨氮降解率,筛选降解氨氮能力强的菌株进行鉴定及复配试用于鸡粪堆肥。研究最终获得三株具有较强氨氮降解能力的细菌,包括两株嗜温菌株和一株嗜热菌株,通过形态学观察和16 S rDNA序列同源性分析,确定3个菌株分别为成团泛菌、努比卤地无氧芽孢杆菌和产气肠杆菌,三株细菌72h降解氨氮的能力分别为46.1%、32.2%和44.7%。由三株细菌复配制备的复合菌剂能够降低鸡粪堆肥氨气释放量。获得的菌株不但可用于堆肥过程氨气的脱除,也可以应用于除臭滤塔、除臭室,具有潜在的应用价值。
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杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用
《现代食品科技 》 2018 北大核心
摘要：为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果(p<0.05),可显著降低呼吸强度和水分的损失,并在一定程度上提高了过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)活性,能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看,以酸性电解水杀菌效果最好,酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失,延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来,最大程度的抑制微生物生长繁殖,从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。
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