科研产出
紫薯全粉面条制作工艺研究
《食品工业 》 2018 北大核心
摘要：以紫薯全粉和谷朊粉为主要原料制作面条,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响紫薯面条品质的紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量和柠檬酸添加量进行优化,结果表明。最佳工艺为紫薯全粉30%、谷朊粉2%、柠檬酸0.4%。对最优工艺条件下制作的紫薯全粉面条干燥工艺进行研究,结果发现当达到面条的糊化温度时,其吸水率会下降;温度继续升高,糊化温度结束,吸水率又恢复上升趋势。研究紫薯面条贮藏特性,结果表明鲜切面条在4℃冷藏条件下放置时间越短,其煮食特性越佳。
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野葛钙离子依赖性核酸酶PlCaN基因克隆和生物信息学分析
《江苏农业科学 》 2018 北大核心
摘要：拟克隆野葛钙离子依赖性核酸酶PlCaN基因全长cDNA序列,并对其进行生物信息学分析,同时构建其原核表达载体。提取野葛材料总RNA作为模板,利用逆转录PCR(RT-PCR)、cDNA末端快速扩增技术(rapidamplification of cDNA ends,简称RACE)等方法获取野葛PlCaN的cDNA全长序列,利用相关软件和在线网站进行生物信息学分析,构建原核表达载体p BRT7-PlCaN并鉴定。结果表明,PlCaN的cDNA全长1 008 bp,编码335个氨基酸,预测蛋白质相对分子质量为37.3 ku,理论等电点(pI)为9.4,为亲水性蛋白,无信号肽,表明原核表达载体p BRT7-PlCaN构建成功,为探究其在不同组织中的表达情况,建立原核表达体系,并为后期PlCaN的功能研究提供理论基础。
关键词： 野葛 钙离子依赖性核酸酶 基因克隆 原核表达 生物信息学分析
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不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响
《保鲜与加工 》 2018 北大核心
摘要：为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 k Gy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 k Gy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 k Gy范围内能控制鲈鱼半成品p H的下降;辐照剂量高于8.56 k Gy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 k Gy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 k Gy相比,低剂量(3.33 k Gy)辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 k Gy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、p H和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。
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石首地区野生麋鹿自然保护区重要病原菌(虫)调查
《野生动物学报 》 2018 北大核心
摘要：为了调查石首麋鹿自然保护区内重要病原菌和寄生虫的感染情况,通过麋鹿粪便和脏器进行细菌分离培养及16S rRNA PCR等方法对病原菌进行鉴定;通过饱和食盐水漂浮法和沉淀聚集法对麋鹿粪便中的寄生虫卵进行检测。结果显示:从麋鹿粪便及病死麋鹿病料中共分离出8种菌,其中粪肠球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌为肠道正常菌群,嗜水气单胞菌为条件致病菌,而志贺杆菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌和链球菌均为重要病原菌,可导致麋鹿腹泻、败血症甚至引起死亡。从麋鹿粪便中共检测出3种虫卵,分别为前后盘吸虫卵、贝氏莫尼茨绦虫卵和血矛线虫卵。结论:石首地区存在的致病微生物种类较为复杂,病原菌主要导致麋鹿腹泻,寄生虫感染存在明显的季节性。
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诺沃霉素A预防番茄采后灰霉病效果及抑菌谱
《农业工程学报 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究诺沃霉素A在番茄灰霉病防治的应用,进行了离体和果实生测试验。诺沃霉素A离体条件下对灰葡萄孢菌的菌丝生长具有强烈抑制作用,药剂浓度设置为2.5、1.25、0.625、0.312 5和0.156 25μg/m L求出毒力回归方程为Y=0.8037x+5.160 7,抑制中浓度0.631μg/m L,相关系数r为0.999 7。用1.25μg/m L诺沃霉素A处理菌丝后,在显微镜下观察灰葡萄孢菌丝形态发生异常。在番茄果实条件下,诺沃霉素A对番茄灰霉病仍然具有良好防效。将番茄果实刺破后用50和100μg/m L浓度浸果10 min,结果表明防效分别达到68.29%和100%,与对照药剂多菌灵防效相当。在试验浓度下诺沃霉素A对番茄表皮没有产生药害。诺沃霉素A具有广泛的杀菌谱,对子囊菌核盘菌抑制率为86.11%,对半知菌多主棒孢、茄链格孢、胶孢炭疽菌和茶褐斑拟盘多毛孢抑制率分别为91.11%,82.78%,77.22%和86.46%,对担子菌立枯丝核菌抑菌率为85.56%。对卵菌纲辣椒疫霉和细菌劳尔氏菌无效。诺沃霉素A对番茄果实灰霉病具有良好防控效果,对表皮无损害且对多种植物病原真菌具有良好的抑菌活性,有望成为防治番茄灰霉病的一种新型杀菌剂。
关键词： 病害防治 菌 果实 诺沃霉素A 大环内酯化合物 防效 灰霉病
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不同养殖模式下双莲鸡肌肉氨基酸含量分析
《中国家禽 》 2018 北大核心
摘要：为了研究双莲鸡肌肉品质,试验测定了笼养、生态放养两种模式下双莲鸡的公鸡、母鸡肌肉氨基酸含量,并分析了其差异性。结果表明:双莲鸡肌肉含有17种氨基酸,其中,含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸等,含量最低的是胱氨酸;笼养公鸡、母鸡肌肉中酪氨酸含量极显著高于放养公鸡、母鸡(P<0.01),而胱氨酸含量极显著低于生态放养公鸡、母鸡(P<0.01);双莲鸡肌肉中EAA/TAA值为40%左右,EAA/NAA值高于60%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准。
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海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析
《现代食品科技 》 2018 北大核心
摘要：为了提高鲜切豇豆的品质,本文研究了海藻酸钠(0.6%,m/m)和羧甲基纤维素钠(0.8%,m/m)两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照相比,在贮藏期间,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度,维持较高的可溶性固形物含量,减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失,保持较高的过氧化物酶活性,减少丙二醛的积累。贮藏至12 d,海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/(kg·h),处于较低水平;其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49%,但丙二醛含量低11.36%。研究结果表明,海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期,其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景。
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