科研产出
不同预冷方式对电商物流贮运荔枝品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：荔枝采后极易腐烂褐变，限制了电商物流贮运过程的品质。预冷环节对荔枝保鲜尤为重要，压差预冷是近年来新兴的一种预冷方式。该研究拟针对荔枝电商物流销售模式，考察不同预冷方式对荔枝保鲜效果的影响，以广东主栽荔枝品种‘桂味’及‘玉荷包’为试验材料，分别进行冰水预冷和压差预冷处理，并测定常温贮藏下荔枝果实的各项指标。结果表明，相较于冰水预冷，压差预冷显著降低了荔枝的呼吸速率、腐烂率及褐变指数，抑制了果皮多酚氧化酶、过氧化物酶活性以及丙二醛积累，同时减缓了果肉可溶性固形物的下降，但对‘桂味’和‘玉荷包’品质的影响有所不同，因此，压差预冷对电商物流贮运荔枝品质有改善效果，但在不同品种间存在一定差异。
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基于表皮碳氢化合物的六种鳞翅目成虫鉴定技术
《环境昆虫学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：基于表皮碳氢化合物的化学分类法已成为昆虫分类鉴定的重要补充工具.本研究以草地贪夜蛾Spodoptera frugiperda(J.E.Smith)、甜菜夜蛾S.litura(Fabricius)、斜纹夜蛾S.exigua(Hübner)、东方黏虫Mythimna separata(Walker)、棉铃虫Helicoverpa armigera(Hübner)和亚洲玉米螟Ostrinia furnacalis(Guenée)为对象,利用热脱附固体进样法和气相色谱-质谱联用仪分析6种常见鳞翅目害虫雌雄成虫的表皮碳氢化合物种类和相对含量,并进行主成分分析、判别分析及聚类分析.结果表明:6种鳞翅目害虫共检测到79种表皮碳氢化合物,包括直链烷烃11种、单甲基烷烃42种、二甲基烷烃17种和未知碳氢化合物9种;判别分析可准确区分6种鳞翅目成虫,且能有效区分雌雄个体;聚类分析结果表明,在亚科水平上的聚类结果与传统形态学及分子鉴定的亲缘关系一致,但在亚科以下水平的种间聚类结果存在差异.因此,表皮碳氢化合物组成分析为鳞翅目成虫种类鉴定提供了有效手段,尤其适用于残损样本鉴定,在虫情测报及口岸入侵物种监测中具有应用潜力.
关键词： 表皮碳氢化合物 鳞翅目 成虫 气相色谱-质谱联用仪 物种鉴定
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高不饱和脂肪酸特膳食品研究进展
《广东农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：脂肪酸是膳食脂肪的重要结构组分，可分为饱和脂肪酸（Saturated fatty acids, SFAs）和不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids, UFAs），其中，UFAs在预防心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病、癌症，以及促进神经系统发育、抗炎、免疫调节及调节肠道菌群等方面均具有显著功效。其分子机制涉及调控相关疾病信号因子的分泌、激活机体免疫信号，调节肠道菌群种类和丰度、维持细胞结构及功能等。特膳食品是为满足特殊生理状况或疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求而专门加工的食品，目前有全营养配方食品、脂肪组件配方食品、蛋白质组件配方食品、氨基酸配方食品、碳水化合物组件配方食品及电解质配方食品等，其中以UFAs为组件制备的高不饱和脂肪酸特膳食品可为婴幼儿、青少年、孕妇、老年人及糖尿病患者等特殊人群提供营养支持。该文从UFAs结构及生理功能、高不饱和脂肪酸原料的评价与筛选、高不饱和脂肪酸特膳食品的加工技术等方面进行综述，重点介绍不同剂型高不饱和脂肪酸特膳食品的制备流程及稳定化与抗氧化技术，并展望将来的研究趋势，以期为高不饱和脂肪酸特膳食品新产品的研发提供参考。
关键词： 不饱和脂肪酸 膳食脂肪 生理功能 特膳食品 加工技术 稳定性
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弓形虫GRA1蛋白表达及间接ELISA检测方法的建立
《中国畜牧兽医 》 2025 北大核心
摘要：【目的】通过原核系统表达弓形虫GRA1蛋白，并建立其抗体间接ELISA（iELISA）检测方法，为猪弓形虫抗体检测提供材料。【方法】构建重组质粒pET-28a-GRA1,利用大肠杆菌表达系统表达GRA1蛋白，并用His镍柱进行GRA1蛋白纯化，经Western blotting鉴定其免疫原性。以纯化的GRA1蛋白作为抗原包被于固相载体，并用棋盘法确定抗原最佳包被浓度和待测血清稀释度。在此基础上，优化抗原包被条件、封闭条件、待测血清稀释度和酶标二抗稀释度。通过测定阴性血清D450 nm值确定所建立方法的临界值，并进行特异性、敏感性和重复性试验，同时测定该方法与改良凝集试验（MAT）对实际样品检测的符合率。【结果】SDS-PAGE结果显示，GRA1蛋白以可溶性形式表达，蛋白分子质量约为25 ku。Western blotting显示GRA1蛋白与猪弓形虫阳性血清发生特异性反应。优化后的ELISA反应条件为：抗原最佳包被浓度为5μg/mL,血清稀释度为1∶100,抗原最佳包被条件为37℃包被2 h,最佳封闭条件为5%脱脂奶粉37℃作用2 h,待检血清作用时间为60 min,酶标二抗稀释度为1∶20 000,TMB作用时间为15 min。该检测方法的临界值为0.277。该方法敏感性良好，血清按1∶6 400稀释后仍可检测到阳性；批内和批间重复性变异系数均<10%,重复性好；与猪带绦虫、旋毛虫、猪伪狂犬病病毒和猪繁殖与呼吸综合征病毒阳性血清均无交叉反应，具有良好的特异性。利用该方法和MAT方法对100份临床猪血清进行检测，总符合率为94.0%。【结论】本研究建立了一种快速有效的检测猪弓形虫抗体的间接ELISA方法，有助于猪感染弓形虫病的诊断和预防。
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茎腐病胁迫下甘薯CC-NBS-LRR基因家族鉴定及转录组分析
《植物保护 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：由达旦提狄克氏菌Dickeya dadantii引起的细菌性病害是甘薯的主要病害之一，是我国南方甘薯主产区发病面积最大，危害最为严重的病害。本研究对参与响应茎腐病胁迫的甘薯CC-NBS-LRR基因家族进行鉴定，并对其蛋白质理化性质、基因结构、保守基序、进化关系、染色体定位、顺式作用元件、表达部位等进行分析，进一步通过转录组测序和荧光定量PCR分析CC-NBS-LRR基因在抗病品种‘广薯87’和感病品种‘心香’受茎腐病菌侵染后的表达差异。结果表明，甘薯中有17个CC-NBS-LRR基因参与了茎腐病胁迫响应，其编码蛋白长度为787～1 241 aa,等电点为6.46～9.14,主要分布在3号染色体上。它们与甘薯野生种Ipomoea trifida和I.triloba的CC-NBS-LRR基因聚类为一簇，与拟南芥Arabidopsis thaliana的4个CC-NBS-LRR基因亲缘关系较近，多数基因的启动子为响应光反应的顺式作用元件，其中IbCNL11和IbCNL13基因在甘薯根、茎和叶中表达量较高，IbCNL1、IbCNL2和IbCNL11与茎腐病抗性密切相关。综上，本研究明确了参与响应茎腐病胁迫的CC-NBS-LRR基因家族的特征、进化和表达模式，筛选出3个抗病候选基因，为解析甘薯抗茎腐病机制奠定了基础。
关键词： 甘薯 CC-NBS-LRR基因家族 生物信息学 茎腐病
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基于黄酮类成分的陈皮质量评价和鉴别
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：陈皮是重要的药食同源产品，其质量与产地、采收期等密切相关。为探究不同省份、采收期陈皮间的关键特征黄酮成分及含量随采收期的变化规律，进行陈皮质量评价与鉴别，该研究采集了重庆、四川、广东、福建4个省份和新会3个采收期的陈皮样品共278个，采用高效液相色谱法测定并结合化学计量学方法比较陈皮中芸香柚皮苷、橙皮苷、川陈皮素、3,5,6,7,8,3′4′-七甲氧基黄酮和橘皮素5种黄酮成分的含量差异。结果表明：广东陈皮中芸香柚皮苷、橙皮苷含量最低，分别为0.33、27.20 mg/g；四川陈皮中川陈皮素、橘皮素含量最低，分别为3.50、1.14 mg/g；福建陈皮中3,5,6,7,8,3′4′-七甲氧基黄酮含量最低，为0.14 mg/g。产地判别模型对4个省份陈皮分类准确率最高可达94.64%；广陈皮与陈皮分类准确率达98.20%以上，橙皮苷、川陈皮素、芸香柚皮苷是区分不同省份陈皮的关键差异性成分。5种黄酮类成分含量随着采收期推迟相对减少，但不适用于区分采收期。该结果为陈皮质量评价与产地鉴别提供了理论依据，为陈皮开发利用提供参考。
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马鼻疽和马鼻肺炎双重荧光定量PCR检测方法的建立
《中国兽医科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为快速检测进出境马匹样品中马鼻疽和马鼻肺炎病原的核酸，选取两种病原保守基因片段，分别设计了适合的荧光定量PCR引物和探针，筛选和优化了试验最佳反应浓度和反应条件，建立了针对马鼻疽和马鼻肺炎病原核酸检测的双重荧光定量PCR（FQ-PCR）方法。结果显示，所建立的方法和体系能很好地区分马鼻疽、马鼻肺炎和其他马属动物疫病的病原核酸，检测马鼻疽和马鼻肺炎双重定量PCR标准曲线的相关系数分别为R2=0.996 7和R2=0.996 5,DNA含量最低检测限度分别为44.7 copies/μL和32.6 copies/μL。结果表明，本研究建立的方法具有较高的特异性、敏感性和可重复性。该方法可用于马匹疫病检测实验室快速检测，并能同时检测马鼻疽和马鼻肺炎两种病原核酸，具有重要的实际应用价值。
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不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同烹饪方式条件下金鲳鱼片品质特性变化的差异，对比研究蒸制、水煮、烤制3种常用的烹饪方式对金鲳鱼片的热加工损失率、色差、pH、基本营养成分、质构特性、脂肪酸、游离氨基酸、挥发性风味成分的影响。结果表明，3种方式烹饪的金鲳鱼片热加工损失率均随加热时间延长呈上升趋势。与生鱼肉对比，水煮和蒸制鱼片的颜色变亮白，烤制8 min的鱼片色泽最焦黄。经烹饪后鱼片的pH均有显著增加（P<0.05）。水煮组的水分含量最高，烤制组的水分含量最低而灰分和粗蛋白含量最高，蒸制8 min的粗脂肪含量最低为4.93 g/100 g。相比于蒸制和水煮，烤制鱼片的硬度和咀嚼性最大为297.50 g、136.18 mJ，口感较为丰富。蒸制鱼肉中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）含量最高分别为33.83%、37.80%，烤制鱼肉的膳食脂肪酸比例为1.08:1.21:1.04更符合FAO/WHO推荐的健康要求。金鲳鱼肉游离氨基酸总量经加热后有所降低，而烤制氨基酸总量达203.78 mg/100 g，说明烤制处理对鱼片游离氨基酸含量的保持表现更好。新鲜、蒸制、水煮、烤制的鱼肉样品中分别鉴定出35、36、40、32种挥发性物质，这表明加热处理能产生更多的挥发性风味物质种类，在一定程度上赋予了金鲳鱼片新的风味。本研究为金鲳鱼的食品加工业提供参考。
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凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了提升凝结芽孢杆菌BC30（Bacillus coagulans BC30）冻干粉的活菌数和消化耐受性，通过单因素实验和响应面试验优化了凝结芽孢杆菌BC30复合冻干保护剂配比，探究了最佳复合冻干保护剂对凝结芽孢杆菌BC30的保护作用，并通过模拟体外消化揭示了最佳复合冻干保护剂对菌粉消化耐受性的影响规律。研究结果表明，当保护剂中脱脂乳粉、低聚果糖和谷氨酸钠分别为9.6%、10.9%和5.1%时，获得的凝结芽孢杆菌BC30冻干粉存活率和活菌数最高，分别为91.43%和1.60×1011 CFU/g，较优化前分别提高了51.43%和1.29倍。扫描电镜结果表明，添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30菌粉表面光滑，被保护剂完全覆盖。添加最佳复合冻干保护剂菌粉的乳酸脱氢酶（LDH）、胞外半乳糖苷酶（β-GAL）和Na+-K+-ATP酶活性与添加单一冻干保护剂菌粉存在显著差异，但其与未冻干菌体的酶活性类似，说明添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30细胞膜结构和功能维持较好，这一点在细胞的敏感性测试和细胞膜流动性分析中也得到证实。体外模拟消化后，添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30的存活率为95.41%，是未添加组的1.34倍。以上结果表明最佳复合冻干保护剂通过对细胞膜的保护作用来减少冷冻干燥对凝结芽孢杆菌BC30一些关键酶的损伤，进而提高了凝结芽孢杆菌BC30的冻干存活率和消化耐受性，为高活性高耐受性凝结芽孢杆菌BC30菌粉的制备提供了理论依据。
关键词： 凝结芽孢杆菌BC30 冷冻干燥保护剂 保护作用 体外消化 存活率
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壳聚糖复合膜的改性及其在肉类保鲜中的应用研究进展
《包装工程 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：目的 对壳聚糖的性质、成膜方法、壳聚糖膜的改性方法及其肉类食品保鲜的应用进行综述,为开发可降解性、力学性能及抗菌性能均较优的壳聚糖保鲜膜提供指导.方法 总结壳聚糖膜常用的成膜方法(流延、喷涂、浸涂、逐层自组装和挤出成型等)及改性物质(如多酚、蛋白质、多糖、脂类、无机材料、低共熔溶剂等),比较不同改性方法对壳聚糖膜力学性能与阻隔性能等特性的影响;同时探讨了国内外壳聚糖复合膜在肉类食品保鲜中的研究现状,以期为壳聚糖膜的推广应用提供参考.结果 采用蛋白质、多酚、多糖、脂类、无机材料以及低共熔溶剂等改性壳聚糖膜,显著提高了壳聚糖基复合膜的力学强度、阻隔特性、抗氧化性及抗菌性.结论 壳聚糖复合膜具有很好的抗氧化和抑菌性能,能够减缓肉及肉制品的劣变,延长其保质期,在肉类保鲜中得到了广泛应用.
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