科研产出
鲟鱼籽酶解液对酒精诱导HepG2细胞氧化损伤的保护效果研究
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：该研究旨在比较鲟鱼籽酶解液冻干粉(sturgeon roe enzymatic hydrolysate powder, SREHP)与市售解酒玉米低聚肽(corn oligopeptide, COP)在肝损伤保护及抗氧化能力方面的差异。构建酒精诱导的HepG2细胞氧化损伤模型，研究不同蛋白浓度(0.2、0.5、1.0 mg/mL)的SREHP及COP对肝损伤细胞的保护效果，通过测定天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase, AST)、丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase, ALT)、丙二醛(malondialdehyde, MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、总抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)以及细胞凋亡水平等多项生化指标来对比评估两者的抗氧化能力。结果显示，经800 mmol/L乙醇诱导损伤24 h后的细胞活力为51.29%,造模成功。在0.2、0.5、1.0 mg/mL SREHP作用下，HepG2细胞的存活率分别提高了25.73%、51.11%、75.24%,均高于同等蛋白浓度下的COP处理组。经SREHP、COP预保护的T-AOC分别提高了10.67%和6.53%。此外，与COP组相比，SREHP组在降低AST、ALT和MDA水平以及增强SOD活性方面，均表现出更显著的优势，研究结果为开发新型抗氧化剂及功能性解酒产品提供了科学依据。
关键词： 鲟鱼籽 HepG2细胞 肝损伤 抗氧化 玉米低聚肽
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纳米肉桂醛清洗和涂膜对草莓采后品质的保持作用
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探索一种绿色高效的草莓采后保鲜技术，本研究在前期肉桂醛稳态化（纳米肉桂醛）的工作基础上，以空白组（CK）为对照，分析了肉桂醛清洗（CIN）、水溶性壳聚糖涂膜（CS）、纳米肉桂醛清洗（SEC）和负载纳米肉桂醛-水溶性壳聚糖涂膜（CS+SEC）对常温贮藏草莓的腐烂抑制及抗坏血酸、总酚等营养品质的保持作用。结果表明，四种处理均能延缓草莓采后品质劣变，其中SEC和CS+SEC处理效果最佳。与CK相比，SEC和CS+SEC处理可将草莓常温货架期延长50%以上，在贮藏4 d时，病害指数、菌落总数、霉菌与酵母总数分别比CK组降低60.77%、36.87%和34.60%以上；贮藏6 d时，果实抗坏血酸和总酚的保留率以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率分别为0 d时的～100%、67.67%～79.57%以及92.53%～97.63%，同时丙二醛含量显著低于CK组在4 d时的水平（P<0.05）。因此，通过纳米肉桂醛清洗（SEC）和负载纳米肉桂醛-水溶性壳聚糖涂膜（CS+SEC）可较好的保持草莓采后品质，为草莓采后绿色保鲜提供了一种技术方案。
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罗伊氏乳杆菌胞外多糖对断奶仔猪生长性能、血清生化指标以及肠道健康的影响
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在探究罗伊氏乳杆菌胞外多糖(LR-EPS)对断奶仔猪生长性能、血清生化指标及肠道健康的影响。选取48头初始体重为(5.13±0.10) kg的21日龄的“杜×长×大”三元杂交断奶仔猪，随机分为2组：对照组(CON组，饲喂基础饲粮)和多糖组(EPS组，饲喂添加300 mg/kg LR-EPS的基础饲粮)，每组6栏，每栏4头仔猪(公母各占1/2)，试验期为21 d。结果表明：1)与CON组相比，EPS组断奶仔猪的平均日增重极显著增加(P<0.01)，料重比极显著降低(P<0.01)。2)与CON组相比，EPS组断奶仔猪血清中白蛋白(ALB)含量极显著增加(P<0.01)，血清总蛋白(TP)含量、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05)。3)与CON组相比，EPS组断奶仔猪空肠T-AOC、GSH-Px活性显著增加(P<0.05)，回肠GSH-Px活性显著增加(P<0.05)；断奶仔猪空肠、回肠的绒毛高度极显著提高(P<0.01)。4)与CON组相比，EPS组断奶仔猪空肠中闭锁蛋白-1(Claudin-1)、闭合蛋白(Occludin)的mRNA相对表达量显著上升(P<0.05)；回肠中Claudin-1的mRNA相对表达量显著上升(P<0.05)。5)Chao1指数和Dominance指数显示，与CON组相比，LR-EPS能够显著提高断奶仔猪肠道菌群均匀度和丰富度(P<0.05)。在门水平上，EPS组拟杆菌门相对丰度极显著增加(P<0.01)；在属水平上，与CON组相比，EPS组霍普沃氏菌属NK3B31群相对丰度显著增加(P<0.05)。6)经Spearman相关性分析可知，肠道中拟杆菌门和霍普沃氏菌科NK3B31群等相对丰度与空肠Claudin-1、回肠Claudin-1及Occludin等肠道屏障相关基因mRNA相对表达量呈极显著正相关(P<0.01)。综上所述，饲粮中添加300 mg/kg LR-EPS可以有效提升断奶仔猪的生长性能，增强机体抗氧化能力，改善肠道屏障功能。
关键词： 罗伊氏乳杆菌胞外多糖 断奶仔猪 生长性能 肠道屏障 肠道微生物
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一株鸡源H3N8亚型禽流感病毒的遗传进化和对仓鼠致病性的分析
《中国病理生理杂志 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：目的:本研究从广东省阳江市某养殖场的病鸡中分离到一株H3N8亚型禽流感病毒,命名为A/chicken/Yangjiang/552/2023(简称YJ/552),进一步探索其遗传进化特征、生物学特性和致病力,为H3N8亚型禽流感病毒的防治提供理论基础.方法:采集病鸡的肺脏组织并分离纯化出一株鸡源H3N8禽流感病毒,进行全基因组测序并分析其遗传进化情况;检测该毒株生物学特性,并在叙利亚仓鼠(以下简称"仓鼠")进行致病性和传播性评估.结果:(1)该H3N8分离株是由欧亚禽源H3基因、北美禽源N8基因和H9N2亚型AIV的6个内部基因通过复杂重组产生的新型H3N8亚型禽流感病毒,其HA蛋白裂解位点为PEKQTR↓GLF,属于低致病性禽流感病毒.(2)分离株YJ/552的HA基因与A/China/ZMD-22-2/2022(H3N8)核苷酸同源性最高(99.09%),NA基因与A/chicken/Dong-guan/879/2022(H3N8)核苷酸同源性最高(99.01%),其6个内部基因(PB2、PB1、PA、NP、M和NS)均源自H9N2亚型AIV.(3)受体结合实验发现,该毒株具备与α-2,3唾液酸受体和α-2,6唾液酸受体的结合能力,且优先与禽源受体结合.(4)动物感染性实验发现,该病毒仅引起仓鼠体重轻微下降,但可在仓鼠肺内和气管内高效复制,排毒期持续9 d,同居组动物排毒期为8 d.病理分析发现,该毒株可引起呼吸道脏器肺脏和气管炎性细胞浸润等明显病理变化.抗体结果显示,感染组仓鼠从第3天起检出病毒抗体,在第14天高达9~10 log2,提示本毒株可引起仓鼠较强的免疫反应.结论:YJ/552是一株三源重组的在鸡胚复制能力强的低致病性禽流感病毒,具备禽、人双受体结合特性,可在呼吸系统高效复制和传播,应尽快对病原展开监控.
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基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本文旨在探究ω-3多不饱和脂肪酸（Long chain polyunsaturated fatty acids,LC PUFAs）和ω-6 LC PUFAs组成比例对油脂的消化特性的影响。采用体外消化模型，制备不同ω-3/ω-6(0、0.62、1.41、9.31)比例的O/W乳液，对消化过程中粒径、ζ-电位、微观结构及小肠消化过程中脂肪酸的释放行为进行对比研究。结果表明，不同ω-3/ω-6比例的乳液在消化过程中的变化趋势相似，同时各乳液消化特性有所区别。不含有ω-3PUFAs的葵花籽油乳液（ω-3/ω-6,0）的初始粒径显著大于其他三种乳液（P<0.05），在经口腔和胃消化后更为明显，葵花籽油乳液发生絮凝，粒径显著增加（P<0.05）。胃消化导致四种乳液失稳，ζ-电位呈现在整个消化过程的最低电负性，且油滴聚集强度和粒径大小随着ω-3/ω-6比例增大而减小。小肠阶段生成的游离脂肪酸（Free fatty acids,FFA）相对释放量随着ω-3/ω-6比例的增加而减小，具体如下：葵花籽油（117%）>混合油A(108%)>混合油B(99%)>鱼油（78%）。这说明ω-3和ω-6 PUFAs的组成及其比例是影响四种O/W乳液消化的重要因素，其中ω-6增强型乳液具有更高的消化程度。
关键词： ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比值 乳液 体外消化 鱼油
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硅钙基材料的制备及其对镉污染土壤钝化效果研究
《生态环境学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：原位钝化技术作为一种简洁高效的土壤重金属化学修复手段，被广泛认为是实现镉污染农田安全生产的重要技术途径。为寻求高效经济的镉污染土壤钝化材料，以不同比例尾矿与石灰石进行混合，通过高温煅烧制备出粉末状（Calcium Silicate Powder,CSP）和球形（Calcium Silicate Sphere,CSS）硅钙基钝化材料。采用柠檬酸浸提缓释法研究两种硅钙基材料有效硅的释放特性，并通过土壤厌氧-好氧培养试验，评估不同形状硅钙基材料及其投加量对土壤中镉有效性的影响。结果表明，制备的CSP有效硅含量达20.3%，二氧化硅的活化率显著提高至60.8%，显著高于单一尾矿粉或石灰石粉。两种材料相比，CSS的初期溶出率为2.6%，表现出良好的缓释特性。两种硅钙基材料的施用显著提高了土壤pH值，降低了孔隙水中亚铁离子浓度，进而有效减少了土壤中镉的有效性。当两种材料的投加量为0.8%时，与对照组（不添加钝化材料）相比，CSP和CSS使土壤水溶态镉含量分别降低90.2%和61.4%,CaCl2提取态镉分别降低42.4%和24.3%，且土壤中可交换态镉显著转化为残渣态镉，其中添加0.8%CSP的效果最佳，可交换态镉降低了15.6%。综上，两种硅钙基材料均能显著提高土壤pH及有效硅含量，CSS相比CSP具有更显著的缓释特性，而CSP因比表面积大、吸附能力强，在降低土壤镉有效性方面效果更为优异，在镉污染土壤修复中具有重要应用潜力。
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不同采摘期德庆有机和非有机贡柑果皮挥发性风味物质差异分析
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了解不同采摘期有机和非有机德庆贡柑果皮挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds,VOCs）变化规律及差异，采用全自动色差仪、电子鼻（Electronic Nose,E-nose）和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪（Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对其VOCs进行综合分析。结果显示，从9月份到次年1月份，贡柑果皮颜色由青绿逐渐向黄红转变，且有机贡柑果皮色泽呈现出更亮黄。HS-SPME-GC-MS检测出123种VOCs，以萜烯类、醇类、醛类、酯类和酮类为主。E-nose和GCMS分析发现，W1W（硫化物和萜烯类）的响应值和萜烯类（以（+）柠檬烯为主）的质量浓度均最高且逐月显著增加（P<0.05），同一月份有机贡柑果皮中W1W的响应值和萜烯类的质量浓度高于非有机贡柑果皮，表明果皮的柑橘香气随着果实的成熟而增加，同一月份有机贡柑果皮的柑橘香气更浓郁。不同采摘阶段的果皮样品可以有效地划分为青果皮（9～11月份）和黄果皮（12～次年1月份）。与青果皮阶段相比，黄果皮阶段贡柑果皮中醇类的质量浓度显著较低（P<0.05）。有机和非有机贡柑果皮分别筛选出18种和15种差异VOCs(VIP>1)，用于区分不同采摘期果皮样品。此外，共筛选出10种具有代表性的差异VOCs(P<0.05,VIP>1)，可作为区分有机和非有机贡柑果皮样品的香气标记物。
关键词： 贡柑果皮 不同采摘期 有机和非有机 挥发性风味物质 色泽
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有效微生物群落对番茄产量及根际土壤细菌群落的影响
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：以不同品种番茄‘金粉1515’和‘金星1371’为材料，通过分析番茄的产量、土壤理化性质及细菌群落结构和组成，研究有效微生物群落（effective microorganisms,EM）栽培提高番茄产量的作用机制。结果表明，EM处理的金粉1515总产量、单果质量、单株产量分别增加了2.90倍、0.55倍和2.91倍，金星1371增加了2.88倍、0.63倍和2.53倍。EM处理改善了土壤理化性质，其中铵态氮和速效钾含量的增加最为显著，二者在金粉1515和金星1371的根际土壤中分别增加68.90%、78.30%和36.80%、15.00%。16S rDNA测序分析发现EM处理改变了土壤细菌群落结构和组成，提高了变形菌门（Proteobacteria）、鞘氨醇单胞菌目（Sphingomonadales）及鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）细菌的相对丰度；土壤理化性质与细菌属分类水平相关性分析表明，土壤理化性质与相对丰度受EM调控的细菌属显著相关。同时，细菌组间差异分析显示，施用EM的两个番茄品种根际土壤中Sphingomonas的相对丰度均显著高于未施用EM番茄根际土壤，且Sphingomonas的相对丰度与番茄产量呈显著正相关。综上，EM通过改良土壤肥力，在番茄根际募集有益细菌类群，进而显著提高番茄产量。
关键词： 番茄 有效微生物群落 产量 细菌群落 土壤理化性质
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不同浓缩方式对余甘子汁品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：该研究以“丙甜”余甘子果实为原料，分析了膜浓缩、冻融浓缩、真空浓缩对余甘子汁的理化特性、抗氧化活性及稳定性的影响，并研究其挥发性成分。结果表明，膜浓缩、冻融浓缩、真空浓缩3种浓缩方式的浓缩倍数分别为3.67倍、5.02倍和8.61倍。膜浓缩复原汁、冻融浓缩复原汁、真空浓缩复原汁中维生素C含量分别是原汁的86.21%、94.88%、71.69%,总酚含量分别是原汁的70.64%、91.51%、49.61%。冻融浓缩复原汁对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除能力明显强于真空浓缩复原汁和膜浓缩复原汁。冻融浓缩复原汁电位绝对值最大，粒径、多分散指数最小，果汁体系最稳定。原汁与3种浓缩复原汁挥发性成分的种类分别为32、22、29种和19种，主要以酯类、醛类和醇类为主。综上所述，冻融浓缩相比膜浓缩和真空浓缩可以更好地保留余甘子汁原有的品质。
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不同成熟期对有机和非有机德庆贡柑果实酚类物质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同成熟期的有机和非有机贡柑果实活性成分的动态变化规律，采用高效液相色谱法分析贡柑果皮、渣、籽和汁中主要酚类化合物以及抗氧化活性，并运用Pearson进行相关性分析。结果表明，从9月份至次年1月份，有机和非有机贡柑果实的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力分别下降了32.58%和34.76%、35.47%和37.78%、31.90%和25.05%、30.27%和34.54%、27.06%和25.04%。不同成熟期有机贡柑果实的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力分别高于非有机贡柑果实5.48%～9.00%、3.37%～9.64%、5.88%～16.52%、2.96%～10.84%、2.62%～8.98%。不同部位的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性强弱(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力)均依次为果皮>果渣>果籽>果汁。橙皮苷是贡柑果实含量最高的酚类物质，相关性分析表明，没食子酸、绿原酸、阿魏酸、表儿茶素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷、甲基橙皮苷、香蜂草苷、橙皮素、染料木素、芹菜素、甜橙黄酮、桔红素、川陈皮素、总酚、总黄酮含量与抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力)均呈正相关性。该研究明确了不同成熟时期有机和非有机贡柑果实的酚类物质特性及变化规律，为贡柑果实各个部位用于抗氧化剂的重要膳食来源的加工利用奠定基础。
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