科研产出
纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响
《食品与机械 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：目的:优化食用菌的加工工艺,评估其作为风味剂在食品工业中的应用潜力.方法:使用离子色谱仪和高效液相色谱仪对样品的非挥发性滋味成分含量进行测定,并通过等鲜浓度值来评估样品的鲜味;运用GC-MS、电子鼻和电子舌来检测样本中的挥发性香气成分,观察纳米粉碎前后的微观结构,并进行增鲜减盐试验.结果:纳米粉碎后,大球盖菇和双孢蘑菇的鲜味氨基酸、呈味核苷酸和有机酸含量显著增加,挥发性化合物的种类和数量显著增加,而纳米粉碎对草菇的风味成分影响较小;电子舌结果表明,经纳米粉碎的样品在鲜味和咸味方面均有明显提升,加入0.5%纳米粉碎双孢蘑菇后能够增加0.28%的盐浓度,同时其鲜味值提高了 145%.结论:纳米粉碎技术能够提高食品的口感,在食品制造业中可以将纳米粉碎后的食用菌粉作为替代盐和风味增强剂的有效选择.
关键词： 大球盖菇 双孢蘑菇 草菇 纳米粉碎技术 风味 增鲜减盐
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分枝多头霉驯化及成分研究
《菌物学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：分枝多头霉Polycephalomycesramosus是一种珍稀虫草，同属其他种类多具有药用或保健价值。本研究首次经纯人工驯化栽培出分枝多头霉孢梗束，对其开展物种鉴定、生物学特性、驯化栽培条件及成分研究。采用ITS序列鉴定分离菌丝体，利用单因素试验和正交试验筛选菌丝体生长最适碳源、氮源、温度和pH。以小麦、大米、小米和薏仁为栽培培养基驯化栽培，采用苯酚-硫酸法检测多糖含量，高效液相色谱法检测腺苷和虫草素含量。结果显示：所分离菌丝体为分枝多头霉；固体培养时最适温度为23℃，最佳培养基配方为蔗糖20 g/L、蛋白胨15 g/L、琼脂20 g/L、磷酸二氢钾1 g/L、七水硫酸镁1 g/L、维生素B1 10 mg/L,pH 6.5；液体培养时最适温度为25℃，最佳培养基配方为蔗糖30g/L、蛋白胨15g/L、磷酸二氢钾1g/L、七水硫酸镁1g/L、维生素B110 mg/L,pH6.5；以小麦为培养基时所产孢梗束产量最高，其生物学效率平均为9.824%；以大米为培养基时所产孢梗束多糖含量最高，为4.693%；以小米为培养基时所产孢梗束腺苷含量最高，为0.130%，但其虫草素含量最低，仅为0.018%。本研究通过生物学特性研究、人工驯化栽培条件筛选及人工栽培孢梗束成分检测，为分枝多头霉人工栽培和开发利用提供参考。
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近十年国内外藜麦研究进展与热点分析
《中国农学通报 》 2024 CSCD
摘要：为全面了解近十年国内外藜麦科研现状与发展趋势,利用文献计量学方法,综合检索2012-2022 年间中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中国期刊全文数据库和 Web of Science(WOS)核心合集数据库有关藜麦研究的相关文献,对文献发表年份、研究机构、期刊分布、学科领域分布进行统计分析,并通过关键词共现网络分析归纳国内外藜麦主要研究前沿及热点.结果表明,藜麦相关研究自2013年国际藜麦年后迅速升温,近三年来处于快速增长时期,中国藜麦研究虽然起步较晚,但累计发文数量已超过欧美等国家跃居世界首位,然而论文质量还有待进一步提升,篇均被引频次排在德国、意大利、智利、美国以及西班牙之后.国外研究机构主要集中在南美藜麦起源地及欧美发达国家,国内研究机构主要集中在西北和华北等藜麦种植区域;期刊分布主要以食品科学领域为主,研究热点主要集中在品种选育栽培、营养品质与加工特性等领域.藜麦作为一种健康杂粮正在中国兴起,推进藜麦产业化具有广阔发展前景与应用空间.
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双螺杆挤压皱环球盖菇粉品质改良及加工特性
《菌物学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：探究双螺杆挤压技术对皱环球盖菇粉加工特性的影响，以确定该技术是否具有改良皱环球盖菇粉的应用潜力。使用双螺杆挤压机对皱环球盖菇粉进行挤压温度、加水量和螺杆转速的单因素实验和响应面实验来确定最佳参数。接着运用分光测色仪、扫描电镜、粒度分析仪、红外光谱仪对挤压前后的皱环球盖菇粉进行了结构表征测定，并对其持水、持油和吸附能力进行分析，最后进行了体外胃肠道模拟消化实验。实验结果表明，皱环球盖菇粉双螺杆挤压最佳条件为：挤压温度96℃、加水量27%、螺杆转速15Hz，在此条件下皱环球盖菇粉的可溶性膳食纤维含量最高，此外，挤压处理显著改变了菇粉的颜色、粒径和结构，同时提高了其持水性、持油性，以及对胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力；体外模拟消化实验证明，挤压处理显著提高了皱环球盖菇粉的消化率。本研究表明双螺杆挤压技术可以显著提高皱环球盖菇粉可溶性膳食纤维的含量，增强其实际营养效益，可用于皱环球盖菇粉的开发和应用。
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松杉灵芝发酵菌丝体中的三萜化合物
《菌物学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：通过中高压层析、薄层色谱层析、凝胶色谱层析等多种分离纯化技术,从松杉灵芝发酵菌丝体中制备得到15个羊毛甾烷型四环三萜化合物,通过核磁共振、质谱对化合物结构进行解析,分别鉴定为(22S,24E)-3-oxo-15α,22β-dihydroxylanosta-7,9(11),24-trien-26-oicacid(1)、(22S,24E)-3-oxo-15α-hydroxy-22β-acetoxylanosta-7,9(11),24-trien-26-oicacid(2)、(22S,24E)-3-oxo-15α,22β-diacetoxylanosta-7,9(11),24-trien-26-oicacid(3)、15-hydroxy-ganodericacidS(4)、ganodermicacidJb(5)、ganoderic acid P(6)、ganodermic acid Ja(7)、ganoderic acid X(8)、ganodermic acid TQ(9)、ganoderic acid Me(10)、ganodericacidMf(11)、ganodericacidY(12)、ganodericacidZ(13)、lanosta-7,9,(11),24-trien-3α-hydroxy-26-oic acid(14)和ganoderic acid S1(15).以上15个化合物均为首次从松杉灵芝发酵菌丝体中分离获得.该结果丰富了灵芝属真菌发酵产物的研究,为后续的活性研究提供了物质基础.
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日本推进农村绿色旅游的案例分析与经验借鉴
《上海农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：日本在经历城乡差距扩大、农业农村衰退后,制定了农村振兴战略,并将绿色旅游作为激发地域活力的主要手段.立足于城乡共构的基本理念,日本绿色旅游经历了发展、扩大、转变和成熟4个阶段,在完备的政策支持下,发展水平不断提高,形成了多种独具特色的发展模式和精品旅游项目.群马县的文化交流型绿色旅游将文化艺术与旅游融合,岩手县的观光教育型绿色旅游借旅游观光为学生创造体验农业的机会,宫城县的休闲体验型绿色旅游将高品质农产品和三产融合作为绿色旅游的核心动力,以上三种模式均促进农村经济和社会良性发展.为促进我国乡村旅游特色化发展,参考日本绿色旅游发展经验,在宏观上,应分区域制定旅游主题,分时段出台扶持政策,激发农民建设农村的热情.在微观上,应重视乡村文化建设,推动乡村旅游与教育相融合,做强区域农业品牌.
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高效氯氰菊酯和吡丙醚在芥蓝中的残留消解及膳食暴露风险评估
《植物保护 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为明确高效氯氰菊酯和吡丙醚在芥蓝上施用后的残留行为和膳食暴露风险，研究基于规范田间残留试验、目标农药在芥蓝上残留分析方法，得到芥蓝中2种农药的残留水平，结合我国膳食结构不同性别/年龄组食物消费量及体重数据评估了高效氯氰菊酯和吡丙醚对各类消费人群的长期和短期膳食摄入风险。结果表明：高效氯氰菊酯和吡丙醚分别在0.01～1.0 mg/L和0.005～1.0 mg/L范围内线性关系良好，决定系数（R~2）≥0.996 7。在3个添加水平下，芥蓝中2种农药的平均回收率为70.6%～113.4%,相对标准偏差（RSD）为0.5%～8.5%,定量限均为0.01 mg/kg。10%高氯·吡丙醚微乳剂以推荐高剂量施药，高效氯氰菊酯和吡丙醚在芥蓝中的消解符合一级动力学，半衰期分别为3.9～10.1 d和4.8～6.3 d。最终残留试验结果表明，最后一次施药3、5、7、10 d后，芥蓝中高效氯氰菊酯的最终残留量≤0.904 mg/kg,吡丙醚的最终残留量≤0.202 mg/kg。膳食风险评估表明，我国不同人群的长期慢性暴露风险最大值为27.26%;短期急性暴露风险最大值为67.17%,表明对不同年龄段、不同性别人群健康不会产生不可接受的风险。
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优质青柄芹菜新品种'申香芹一号'的选育
《上海农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：‘申香芹一号’为上海市农业科学院育成的优质青柄绿叶空心芹菜新品种。该品种植株分蘖性极强,根系发达,叶色浓绿,叶柄淡绿色、内腔空心。株高60—70 cm,开展度20—22 cm,叶片锯齿状中大。叶柄细长纤秀,清炒后质地脆嫩,纤维少,香味浓郁,口感品质极佳。该品种综合抗病抗逆性强,极耐抽薹,一次种植可多次收割,适合各地春秋两季设施及露地栽培。
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细胞松弛素B改善冷冻引起的猪卵母细胞皮质颗粒迁移障碍
《畜牧兽医学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：旨在揭示冷冻后的猪GV期卵母细胞体外成熟过程中细胞骨架与皮质颗粒迁移之间的相互关系和影响。所采集猪卵巢样品来自上海市嘉定区五丰上食屠宰场的健康经产母猪，每次采样选用体重70～90 kg、生产性能良好的浦东白母猪300头左右采取卵巢样品，采集卵巢数量120～150枚·次-1,挑选胞质分布均匀且紧密的GV期卵母细胞按试验要求随机分为3组，每组设3个重复，每组至少30枚细胞，利用细胞骨架稳定剂细胞松弛素B （cytochalasin B,CB）冻前处理猪GV期卵母细胞，冷冻解冻后经体外成熟培养，检测卵母细胞存活率、各时间点微丝与皮质颗粒荧光共定位情况、卵丘扩散程度、第一极体排出率、谷胱甘肽（glutathione, GSH）水平和发育能力等指标。结果显示，冷冻前用CB处理可有效提高GV期卵母细胞解冻后存活率（44.11%vs. 27.91%,P＜0.01）。在新鲜卵母细胞成熟过程中，可观察到皮质颗粒与微丝存在共迁移。冷冻会引起皮质颗粒-微丝迁移异常，而冷冻前CB的添加会缓解冷冻引起的迁移障碍，表现为CB处理组的微丝与皮质颗粒均成功迁移至质膜的比例更高，迁移均匀分布于质膜效果更好。冷冻卵母细胞体外成熟后，CB预处理的第一极体排出率（（26.79±2.37）%vs.（8.13±0.30）%,P＜0.01）、GSH水平（23.12±2.65 vs. 7.27±0.79,P＜0.01）和孤雌激活后的卵裂率（（20.91±2.84）%vs.（5.64±0.37）%,P＜0.01）与囊胚率（（5.00±0.03）%vs.（0.41±0.01）%,P＜0.05）均有显著提高。本研究表明，微丝细胞骨架对卵母细胞体外成熟过程中胞内皮质颗粒由内部向质膜迁移有一定的调节作用，且两者存在一定共定位关系，通过冻前添加CB孵育可有效影响细胞微丝骨架与皮质颗粒的迁移程度，减轻了冷冻引起的细胞骨架异常分布，缓解了由冷冻引起的皮质颗粒-微丝迁移障碍，进而提升细胞抗冻能力，表现为促进胞质成熟的同时，提高了冷冻卵母细胞存活率、核成熟率与胚胎体外发育潜能。
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液态发酵灵芝菌丝体多糖提取工艺的优化及其理化特征的分析
《菌物学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本研究以发酵专用高产多糖灵芝菌株GZ36为材料，通过调控发酵时间以实现目标多糖的定向富集，对获得的发酵菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化，并对制备的多糖组分的理化特征及免疫活性进行了研究。研究表明，发酵时间为60 h时菌丝体胞内多糖的含量最高，未经干燥处理的菌丝体的多糖提取得率相对于烘干处理的菌丝体提高了60.42%，相对于冷冻干燥菌丝体提高了59.16%。未干燥处理灵芝菌丝体的多糖最佳提取工艺为：提取温度90℃、料液比1:3 (g/mL)、提取时间2 h，提取次数2次，在此条件下多糖的提取得率可达6.10%。利用分级醇沉从菌丝体的提取液中得到了4个组分GLP-10E、GLP-20E、GLP-50E和GLP-75E，其中GLP-10E、GLP-20E的重均分子量分别为6.161×10～6 g/mol、4.112×10～6 g/mol，多糖含量分别为84.59%、92.30%，这2个组分中葡萄糖占比均达到了98%;GLP-50E主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖以及少量的木糖组成；GLP-75E组分中含有大量的氨基葡萄糖。4个多糖组分均具有诱导巨噬细胞释放NO的活性。本研究可为灵芝液态发酵菌丝体多糖的开发利用提供参考。
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