科研产出
不同品种生菜的多酚、黄酮差异比较与抗氧化活性
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物,是获取膳食多酚的良好食物来源.本研究对50个不同品种(34种绿色品种和16种红色品种)生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定,同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17种特征酚酸和黄酮类化合物进行鉴定及含量测定,再结合多元统计分析进行分类和相关性分析.结果表明,红色品种生菜的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力高于绿色品种生菜;50种生菜中鉴定出绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7种多酚类化合物,整体在红色品种生菜中含量更高.多元统计分析结果表明绿原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷与抗氧化能力的相关性较高.综上,G21K104、W3088、H20K6457等5个红色新品种及商业种,G21K212、G21K117等4个绿色新品种为高抗氧化活性生菜品种.本研究可为生菜育种、种质资源创新和营养健康、功能性产品开发提供参考依据.
关键词： 生菜 多酚 黄酮 抗氧化 超高效液相色谱法 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法 多元统计分析
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3种食用菌蛋白质-多糖复合物的体内外降血脂作用
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本实验制备了双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物，并对蛋白质、多糖含量及其氨基酸和单糖组成等进行分析，采用油酸诱导肝细胞株LO-2建立体外高脂血症模型，基于高脂饮食建立高脂血症的小鼠模型，探究双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物的体内外降血脂作用。结果表明，双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物的蛋白质相对含量分别为（55.56±0.51）%、（52.41±0.31）%、（54.96±0.47）%；多糖相对含量分别为（21.98±1.17）%、（31.95±0.52）%、（15.55±0.78）%。体外细胞实验结果显示，3种食用菌蛋白质-多糖复合物可显著抑制肝细胞中的脂滴聚集；动物实验结果表明，双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物均能明显抑制高脂饮食小鼠的体质量增长、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平升高、脂肪组织细胞的肿大以及肝脏组织中脂质沉积。高剂量组的双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物可将高脂血症小鼠肝脏中脂质相对含量从（30.59±0.38）%分别降至（13.74±1.57）%、（9.68±0.73）%、（7.15±0.39）%，对肝脏脂滴形成的抑制程度可分别达到（55.09±5.12）%、（68.34±2.37）%、（76.64±1.28）%。此外，双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物对长期高脂饮食引起的肝功能损伤具有良好的改善作用。综上，双孢蘑菇、大球盖菇和羊肚菌蛋白质-多糖复合物具有调节脂质代谢、减轻肝损伤程度、缓解高血脂症的作用，本研究可为食用菌相关功能产品的开发提供参考。
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基于区间分析的自动移栽机苗盘定位控制方法
《农业工程学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：苗盘输送部件是自动移栽机的关键部分，由于国内标准塑料苗盘易变形造成苗盘外表面的光反射率不稳定，导致单个光电传感器识别苗盘到位信息误差大，苗盘定位不准确。针对这一问题，该研究设计了一种推杆平移输送、双传感器融合定位的苗盘输送装置，并提出一种苗盘精确定位控制方法。该方法首先通过双传感器分别感知苗盘与推杆的到位信息，并融合输送装置的结构信息，得到苗盘从起始位置输送至取苗位置的精确输送距离；然后设计了一种苗盘与推杆之间放置位置的判定方法，判定苗盘当前放置位置后输入对应的位移量将苗盘输送至取苗位置，最后驱动伺服电机实现苗盘输送的精确控制。以128穴标准PVC硬塑苗盘为测试对象，开展了苗盘输送定位及取苗性能试验，结果表明：控制系统可以准确判定苗盘任意放置在输送链推杆上的具体位置，在苗盘不同放置位置及不同输送速度下，电机脉冲频率越快，定位偏差越大。当电机脉冲频率为800 Hz时，输送定位偏差最大值为1.35 mm，最小值为0.79 mm，此时定位偏差平均值最大为1.07 mm，定位偏差变异系数最大为14.1%。在不同输送速度下，取苗成功率均达100%，满足精确输送定位要求，解决了单个光电传感器定位不稳定的问题，为自动移栽机适应标准塑料苗盘提供了技术保障。
关键词： 农业机械 设计 移栽机 苗盘定位 光电传感器 区间分析
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基于成分轮廓数据的大球盖菇干制风味品质综合分析评价
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究大球盖菇干燥前后风味成分轮廓数据及影响其良好风味的关键成分因子，对鲜品和4种干制样品（热风干燥（hot-air drying,HAD）、真空冷冻干燥（vacuum freeze drying,VFD）、微波干燥（microwave drying,MWD）和自然干燥（naturaldrying,ND））中香气和滋味成分进行分析，共检出118种香气化合物，经干制后香气丰富度提升显著（P＜0.05）,VFD可大程度保留鲜品香气品质；提取19个共有香气成分，作为大球盖菇特征成分轮廓，其中醛类化合物个数和含量优势明显，以正己醛（呈青草味）尤为突出。HAD较鲜品可溶性糖和游离氨基酸总量显著升高，VFD则呈味核苷酸损失最少，由此2种干制方式等鲜浓度值（equivalent umami concentration,EUC）优势显著（P＜0.05）。风味感官综合评分VFD＞HAD＞ND＞鲜品＞MWD，基于评分和成分数据建立偏最小二乘回归模型，前3个主成分R~2X为79.4%,R~2Y为98.9%,Q~2为0.974，载荷信息显示2种感官间交互影响明显；变量投影重要度分析显示，甜味氨基酸、1-辛烯-3-醇、丁基-2-辛烯醛和EUC，对大球盖菇良好特征风味呈现至关重要。本研究结果将为后续样品前处理方法筛选和风味相关产品开发提供理论依据。
关键词： 大球盖菇 干燥方式 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味成分 偏最小二乘回归 风味评价
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壳寡糖对过氧化氢诱导肝细胞损伤的改善作用及机制
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:评估壳寡糖(chitooligosaccharides,COS)对过氧化氢(H2O2)诱导肝细胞损伤的改善作用.方法:通过H2O2建立L-02细胞氧化应激损伤模型,对活性氧(reactive oxygen species,ROS)、线粒体膜电位以及IL-6、TNF-α等病程相关基因水平进行分析.结果:COS可改善H2O2损伤L-02细胞的增殖活力、抑制线粒体膜电位下降和ROS水平升高(P<0.05).单细胞纳米生化分析结果显示,COS处理可以平衡H2O2损伤L-02细胞的ROS水平波动幅度.另外,COS改善了炎症(IL-6、TNF-α)、凋亡(Caspase 3、Caspase 9、Bax、Bcl-2)及氧化应激(Nrf2、HO-1)相关基因转录水平,表现出抗凋亡和抗氧化应激的作用.结论:COS对H2O2损伤的L-02细胞具有保护作用,本实验可为COS的应用开发提供理论参考.
关键词： 壳寡糖 氧化应激 肝细胞 细胞凋亡 单细胞纳米生化分析
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不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了评价双孢蘑菇的加工适应性,以双孢蘑菇为原料,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)3种方式干燥处理后,再进行粗粉碎(60目筛)和超微粉碎(60目筛后再过300目筛),分别得到HAD普通粉、HPD普通粉、VFD普通粉、HAD超微粉、HPD超微粉和VFD超微粉,分析不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能指标的影响.结果表明,3种干燥方式处理双孢蘑菇中,VFD双孢蘑菇色差变化与褐变度最小、复水性最佳,VFD双孢蘑菇粉振实密度和水合能力最大,粗多糖、可溶性蛋白和总三萜的溶出量最高,因此VFD双孢蘑菇整体品质最佳;HAD双孢蘑菇的整体品质最差;HPD双孢蘑菇粉麦角甾醇溶出量最高,HPD双孢蘑菇整体品质介于VFD和HAD双孢蘑菇之间.不同粉碎程度双孢蘑菇粉中,与双孢蘑菇普通粉相比,超微粉的粒径更小、振实密度更大、水溶性更好,营养和功能性成分的溶出量更高,抗氧化活性更强,而持水力和溶胀度有所降低.综合分析可知,3种干燥方式中,VFD能最好地保持双孢蘑菇的食用品质,较适于双孢蘑菇高附加值产品的生产加工;HPD双孢蘑菇食用品质明显优于HAD双孢蘑菇,且HPD能耗较低,是工业生产中对双孢蘑菇进行脱水处理的一种较好选择;超微粉碎可显著降低双孢蘑菇粉的粒度并提高粉体的水溶性、抗氧化活性和营养成分溶出量,可以作为以双孢蘑菇为原料的功能性食品开发前处理手段.
关键词： 双孢蘑菇 真空冷冻干燥 热风干燥 热泵干燥 超微粉碎
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基于半导体材料的光催化降解真菌毒素研究进展
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：真菌毒素是食品中常见的一类低浓度高毒性天然毒素.真菌毒素污染不仅会造成经济损失,还会危害人体健康.由于真菌毒素性质稳定、难降解,在食品处理过程中难以去除,因此迫切需要开发高效的真菌毒素脱除技术.光催化降解技术作为一种绿色经济的高级氧化杀菌消毒技术,具有环境友好、反应温和、催化降解效率高等优势,目前逐步被应用于真菌毒素的降解.本文简要概述了光催化降解真菌毒素的基本原理,系统地阐述了利用不同半导体材料降解真菌毒素的研究进展,并就将光催化技术应用于真菌毒素的降解进行了展望.
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固相萃取净化-气相色谱法测定食用菌及其栽培基质中26种多溴联苯醚
《分析试验室 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：建立了食用菌及其栽培基质中26种多溴联苯醚（PBDEs）的检测方法。考察了不同提取溶剂，不同净化材料，不同仪器条件对检测结果的影响，确立了乙腈提取，盐析分层，乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）复合去活化硅胶固相萃取柱净化，气相色谱-电子捕获器（GC-ECD）分析，外标法定量的检测方法。方法的线性相关系数大于0.996，检出限为0.02～0.06μg/kg，定量限为0.06～0.2μg/kg，方法加标回收率在72.5%～119.2%之间，相对标准偏差在2.2%～14%之间。
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生菜生产到消费全程金黄色葡萄球菌的定量风险评估
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:评估即食生菜金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)引起食物中毒的风险,为风险管理措施的选择提供理论支持.方法:排查生菜在大棚和露地两种种植方式下各环境样本的污染率及污染水平,结合居民消费习惯和生菜中金黄色葡萄球菌的生长模型,描述生菜从农田到餐桌过程中金黄色葡萄球菌的变化,从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4方面评估我国即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的风险.结果:大棚生菜的土壤中有金黄色葡萄球菌检出,检出率为0.04%,污染水平为-8.72~3.01(lg(CFU/g)),经过灌溉、采收、运输、销售、购买、贮藏及清洗等过程,生菜中金黄色葡萄球菌在食用前的污染平均值为-1.95(lg(CFU/g)),90%置信区间为-8.98~4.40(lg(CFU/g)).评估结果表明,我国因即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的概率为2.72×10-4,每年因此引发的食物中毒病例约为77万人.敏感性分析结果显示,土壤中金黄色葡萄球菌的初始污染水平对生菜中金黄色葡萄球菌的污染水平影响最大,其次为家庭贮藏温度及食用前清洗过程;控制生菜种植卫生环境、合理使用冰箱及清洗生菜可有效降低即食生菜引起金黄色葡萄球菌中毒的风险.
关键词： 金黄色葡萄球菌 生菜 种植 市场 消费 定量风险评估
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固相萃取净化结合液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中5种阿维菌素类化合物
《分析试验室 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：建立了同时测定禽蛋中(鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋)阿维菌素、伊维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、莫西菌素等药物残留的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS).禽蛋样品采用1%甲酸乙腈溶液提取并盐析分层,上清液经Oasis PRiME HLB小柱净化.以0.1%甲酸乙腈溶液和含10 mmol/L乙酸铵的0.1%甲酸水溶液为流动相,采用ACQUITYUPLCBEHC18色谱柱进行分离,质谱法在正离子模式下检测,外标法定量.结果表明5种目标物在0.1~250 μg/L范围内呈现良好的线性,相关系数(R2)>0.99.莫西菌素在禽蛋中的定量限(LOQ)为1.0μg/kg,其他药物定量限为0.5 μg/kg,回收率79%~108%,相对标准偏差(RSD)为1.2%~9.3%.同时发现,质谱气帘气压力是影响阿维菌素类药物灵敏度的关键因素.该方法能够满足禽蛋中5种阿维菌素类药物同时检测的要求.
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