酒糟草鱼发酵过程中微生物菌群组成与挥发性风味物质及其相关性分析

段姿睿; 杨絮; 陈小娥; 郭全友; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为了解酒糟草鱼发酵过程中的微生物群落组成和挥发性风味物质演变情况，探究采用酒醪代替酒糟进行草鱼发酵的可能性，利用高通量测序技术，对未发酵样本和3组发酵样本（发酵5 d的酒糟、发酵2 d的酒糟和发酵2 d的酒醪对风干草鱼进行发酵）的细菌组、真菌组进行测序和系统发育分析，同时采用气相色谱-离子迁移谱对样本挥发性风味物质进行分析。结果表明，3组发酵样本的水分含量、乙醇体积分数和氨基酸态氮含量随发酵时间整体呈上升趋势，pH值呈下降趋势。酒醪发酵组在气味、色泽、滋味和质地上表现最佳，整体可接受度较好。在样本发酵前期阶段，优势细菌菌属为魏斯氏菌属（Weissella）、枸橼酸杆菌属（Citrobacter）和气单胞菌属（Aeromonas）；在样本发酵中、后期阶段，乳酸片球菌属（Pediococcus）和乳酸乳球菌属（Lactococcu）的物种丰度增高，枸橼酸杆菌属和气单胞菌属的物种丰度大幅降低。优势真菌菌属毕赤酵母菌属（Pichia）在3组样本的发酵过程中占据绝对优势。所有样本共检测出37种挥发性风味物质，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯和乙偶姻为酒糟草鱼的特征风味物质。魏斯氏菌属、乳酸片球菌属和毕赤酵母菌属、酿酒酵母菌属与多种香气物质的产生呈显著正相关。本研究可为发酵草鱼的优势菌株筛选和发酵工艺优化提供基础。

关键词： 酒糟草鱼 高通量测序 酒醪 优势菌群 挥发性风味物质

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丁酸梭菌调节慢性碱胁迫对草鱼生长性能和肌肉品质影响的作用机理

林长宏; 张博; 杨铿; 李太初; 闫路路; 李傲; 赵倩; 崔雅贤; 邱丽华; 赵超; 《南方农业学报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：[目的]探究丁酸梭菌调节慢性碱胁迫对草鱼生长性能和肌肉品质影响的作用机理,为改善碱性水环境下草鱼养殖提供理论参考.[方法]试验设对照(CON)、20 mmol/L碱度(20 mmol/L)、40 mmol/L碱度(40 mmol/L)、20 mmol/L碱度+丁酸梭菌(20 mmol/L+丁酸梭菌)和40 mmol/L碱度+丁酸梭菌(40 mmol/L+丁酸梭菌)组.试验结束后,测定草鱼的生长性能指标.从草鱼背部白肌切取肌肉组织,测定肌肉质构特性.采集草鱼背部肌肉组织,使用苏木精-伊红染色,进行肌肉组织结构观察.取各组草鱼背部肌肉组织,计算离心损失率、蒸煮损失率和贮存损失率.利用MS-222麻醉草鱼,使用1 mL无菌注射器从草鱼尾静脉采集血液样本,检测血清生化指标浓度.[结果]生长性能指标测定结果显示,20 mmol/L和 40 mmol/L组草鱼终末体质量、增重率和特定生长率显著低于CON组(P<0.05,下同),而饲料系数高于CON组,尤其是40 mmol/L组饲料系数显著高于CON组;20 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼终末体质量较20 mmol/L组有所升高,40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼终末体质量与40 mmol/L组无显著差异(P>0.05);40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼内脏体指数显著高于40 mmol/L组,且基本恢复至CON组水平.肌肉质构特性测定结果显示,40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉硬度、黏附性和咀嚼性均高于40 mmol/L组.肌肉组织结构观察结果显示,与20 mmol/L组相比,20 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉组织结构略有改善但仍有损伤,肌纤维排列有所改善但未完全恢复;与40 mmol/L组相比,40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉组织结构更为紧密,肌肉组织明显改善,但仍有损伤.肌肉持水力测定结果显示,40 mmol/L组草鱼肌肉蒸煮损失率最低,20 mmol/L+丁酸梭菌和40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉贮存损失率显著低于20 mmol/L和40 mmol/L组.血清生化指标检测结果显示,与CON组相比,20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼尿素浓度显著降低;20 mmol/L、40 mmol/L、20 mmol/L+丁酸梭菌和40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼丙氨酸氨基转移酶浓度均低于CON组,尿酸浓度均显著低于CON组;与CON组相比,20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼血糖浓度升高,添加丁酸梭菌后,血糖浓度进一步升高;40 mmol/L组草鱼血清白蛋白、球蛋白和总蛋白浓度均高于20 mmol/L组,添加丁酸梭菌后白蛋白、球蛋白和总蛋白浓度有所降低;40 mmol/L组草鱼高密度脂蛋白浓度高于20 mmol/L组,添加丁酸梭菌后,高密度脂蛋白浓度有所降低;与CON组相比,20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼低密度脂蛋白和总胆固醇浓度有所升高,添加丁酸梭菌处理后浓度有所降低.[结论]高碱环境能通过扰乱营养代谢、降低肠道健康水平和损伤肌肉组织等途径,削弱草鱼生长性能和生理功能.丁酸梭菌能在一定范围内通过调节营养代谢、改善肠道健康和增强抗应激能力,缓解碱胁迫对草鱼的负面影响,但在高碱环境下,丁酸梭菌的调节能力有限.

关键词： 慢性碱胁迫 草鱼 丁酸梭菌 生长性能 肌肉品质

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大口黑鲈单性和混合性别养殖下生长性能比较分析

田太行; 张家乐; 杜金星; 朱聪聪; 宋红梅; 《淡水渔业 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：为研究大口黑鲈(Micropterus salmoides)单性和混合性别养殖下生长性能的差异，本研究对全雄(AM)、全雌(AF)和雌雄混合(MF)养殖下不同日龄大口黑鲈的体质量、饵料系数、去内脏重、去内脏比、性腺指数等指标进行比较分析。结果显示，从240日龄开始，AM组的平均体质量显著高于AF和MF组；至300日龄时，AM组的平均体质量分别比AF组和MF组高26.8%和16.9%,MF组比AF组高7.1%。240日龄后，AM组体质量显著高于MF-M(MF组雄鱼),AF组体质量显著高于MF-F(MF组雌鱼)。各组鱼的脏体比和肝体比均呈先上升后下降的趋势，且均在240日龄时达到峰值，AM组的脏体比和肝体比在繁殖期间均显著低于AF组和MF组。各组鱼去内脏重整体呈上升趋势，180日龄后，AM组的去内脏重显著高于MF组和AF组；各组鱼的去内脏比呈先下降后上升趋势，150日龄后，AM组的去内脏比显著高于AF组和MF组。各组鱼性腺指数呈先上升后下降的趋势。AF组和MF-F的性腺指数均在240日龄时达到峰值，AM组和MF-M的性腺指数均在270日龄时达到峰值，各时期雌鱼的性腺指数显著高于雄鱼。整个养殖周期内，AF组的平均饵料系数最高，分别是AM组和MF组的1.49倍和1.10倍，显著高于AM组。此外，单性养殖并不会影响雌雄鱼性腺的正常发育。综上，与全雌和混养性别养殖相比，全雄养殖拥有生长速度更快、饵料系数更低、去内脏比更高等优势，在养殖中具有更高的养殖效益。

关键词： 大口黑鲈(Micropterus salmoides) 单性养殖 生长性能 脏体比 性腺指数

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饲料中"清残净"和车前子合用对牛蛙不同组织中恩诺沙星残留影响研究

刘伟; 赵宇江; 《科学养鱼 》 2025 北大核心

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涠洲岛石蚝闭壳肌营养成分分析与品质评价

马培振; 陈默; 梁彬兰; 周于娜; 李鹏飞; 李翔伦; 吴彪; 《渔业科学进展 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：石蚝是产自涠洲岛珊瑚礁区的野生牡蛎，隶属于缘曲牡蛎科(Gryphaeidae)舌骨牡蛎属(Hyotissa)，具有较大的经济价值。与巨牡蛎属(Crassostrea)的大宗牡蛎不同，石蚝的主要可食用部分为闭壳肌，但其营养成分和食用价值尚未明确。本研究选取3种主要石蚝——舌骨牡蛎(H. hyotis)、异壳舌骨牡蛎(H. inaequivalvis)和中华舌骨牡蛎(H. sinensis)，依据国家标准对其闭壳肌基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成和含量进行检测，并评价了其氨基酸和脂肪酸品质。结果显示，舌骨牡蛎、异壳舌骨牡蛎和中华舌骨牡蛎的闭壳肌中粗蛋白含量为13.68～16.99 g/100g(以鲜重计，下同)、粗脂肪含量为1.28～1.42 g/100 g；均测出17种氨基酸，包括7种必需氨基酸、4种半必需氨基酸和6种非必需氨基酸，其中，2种呈鲜味氨基酸——谷氨酸含量最高(2.10～2.40 g/100 g)、天冬氨酸滋味强度值最大(13.0～14.5)，而必需氨基酸中赖氨酸的氨基酸评分(1.15～1.37)和化学评分(0.90～1.08)最高，中华舌骨牡蛎必需氨基酸含量更均衡；必需氨基酸总量/氨基酸总量(EAA/TAA)接近40%，必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量(EAA/NEAA)超过70%;3种牡蛎检出脂肪酸的种类组成有差异，但饱和脂肪酸含量均较高，其中，舌骨牡蛎中检出的脂肪酸种类最多(15种)、营养更均衡。本研究查明了石蚝闭壳肌的营养成分，其为高蛋白、低脂肪的海产品，具有优质的海洋动物蛋白，研究结果为涠洲岛舌骨牡蛎属牡蛎的资源开发和利用提供了有益的参考和借鉴。

关键词： 舌骨牡蛎 闭壳肌 氨基酸 脂肪酸 品质评价

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不同饵料对杂交尖塘鳢生长、理化及肠道健康的影响

庞亦菲; 樊佳佳; 马冬梅; 王庆恒; 林明辉; 钟再选; 田园园; 李振科; 朱华平; 《大连海洋大学学报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：为了探究杂交尖塘鳢(Oxyeleotris marmorata♀×O.lineolata♂)对人工配合饲料、冰冻丰年虾(Artemia salina)和活鲮鱼(Cirrhinus molitorella)3种饵料的适应性，对体长约5 cm的杂交尖塘鳢幼鱼开展了为期90 d的养殖试验，试验在100 cm×80 cm×60 cm的养殖箱中进行，以工厂化循环水养殖，每种饵料各设置3个平行组，每个平行组养殖30尾鱼，每日投喂两次，试验结束后分析不同饵料对幼鱼生长性能、血液生化指标、肠道组织形态、抗氧化功能、消化酶活性和微生物组成的影响。结果表明：配合饲料组的终末平均体质量、终末平均体长和增重率均显著高于冰冻丰年虾组(P<0.05),但肝体比和脏体比显著高于另外两组(P<0.05),饵料系数显著低于冰冻丰年虾组和活鲮鱼组(P<0.05);配合饲料组和活鲮鱼组血液甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇含量显著高于冰冻丰年虾组(P<0.05);配合饲料组和冰冻丰年虾组鱼血液中低密度脂蛋白胆固醇含量显著低于活鲮鱼组(P<0.05);配合饲料组鱼肠绒毛长度与其他两组无显著性差异(P>0.05),而配合饲料组和活鲮鱼组鱼的肌层厚度显著高于冰冻丰年虾组(P<0.05);配合饲料组鱼肠道超氧化物歧化酶与其他两组无显著性差异(P>0.05),但其淀粉酶活性显著高于其余两组(P<0.05);在肠道微生物多样性方面，配合饲料组多样性最高，活鲮鱼组其次，冰冻丰年虾组最低；门水平下，厚壁菌门(Firmicutes)为3组杂交尖塘鳢的共同优势菌，此外，饲料组鱼肠道中变形菌门(Proteobacteria)和拟杆菌门(Bacteroides)的相对丰度显著高于其他两组(P<0.05)。研究表明，杂交尖塘鳢对人工配合饲料有较强的适应性，但仍需继续完善饲料配方，以进一步提高人工养殖尖塘鳢的健康水平。

关键词： 杂交尖塘鳢 生长性能 血液生化指标 肠道微生物 配合饲料

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低温暂养对大口黑鲈抗氧化能力及鳃组织结构的影响

陈琛; 郝淑贤; 岑剑伟; 黄卉; 赵永强; 魏涯; 杨少玲; 《南方水产科学 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：低温暂养旨在诱导活鱼进入休眠状态，以减少运输过程中的伤害和死亡率，是降低活鱼运输损耗的关键步骤。以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为研究对象，探究了适宜的暂养水体温度，分析了暂养对鱼体肌肉组织、血清生化指标和抗氧化相关酶活性及呼吸机能的影响。结果表明，随着暂养温度的降低，大口黑鲈的呼吸频率逐渐减缓。在48 h暂养过程中，与较低温度(9、12℃)相比，较适宜温度(15、20℃)条件下的大口黑鲈在肌肉组织pH、血清生化指标及抗氧化能力方面均表现出显著的组间差异(p<0.05)。当水体温度维持在12℃时，大口黑鲈进入半休眠状态，水体中总氨氮(TAN)质量浓度的积累显著减少(p<0.05)且增速较缓。与暂养前相比，12℃组大口黑鲈的血清葡萄糖(GLU)浓度和乳酸脱氢酶(LDH)活性显著降低，总抗氧化能力(T-AOC)升高，其余指标均无显著性变化(p>0.05)；鳃组织中血细胞排列有序，鳃小片未出现明显变形。这表明12℃暂养不仅能有效维持水质稳定，还能较好地保持鱼体生理功能和抗氧化能力，从而减少因氧化应激反应造成的损伤。因此，建议在实际暂养及保活流通过程中将水体温度控制在12℃左右。

关键词： 大口黑鲈 低温暂养 活鱼运输 抗氧化能力 鳃组织 生理生化指标

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深远海养殖平台离心水泵式负压吸鱼系统设计与多相流模拟

林礼群; 刘平; 张耀明; 徐志强; 《农业机械学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：针对深远海大型设施养殖平台单体产量突破百吨级后面临的活鱼高效起捕难题，设计了一种利用离心水泵驱动形成稳定负压的大流量吸鱼系统。基于理想气体状态方程得出：液位变化仅为集鱼箱容积总高度的10.3%以内就能形成适于吸鱼的工作压力，在此基础上设计了集鱼箱装置关键尺寸，并利用多孔介质模型构建拦鱼格栅模型，基于VOF与CFD-DEM耦合方法对吸鱼过程流动进行三维瞬态数值分析。数值结果表明：吸鱼过程液位保持基本恒定，压力波动范围在-37.5～-26.5 kPa之间，最大压力变化率为0.037 kPa/s,远低于鱼类损伤阈值，工作压力相对初始值（负压-35 kPa）的变化不到7%;集鱼箱内鱼群分布随着流量增大呈显著差异：流量为150 m³/h时鱼群初期沿进口至出水口密集分布，后期缓慢扩散；流量为225 m³/h时因高流量则强涡流作用使鱼群更快分散至箱体四周，且流速越高扩散越明显；拦鱼格栅处的鱼群聚集行为随流量增加呈非线性变化：流量150 m³/h时数量较稳定，流量200 m³/h时波动加剧，接触数量峰值达55条，流量225 m³/h时非稳态波动显著，与拦鱼格栅接触数量为63条，占总接触数量的32%,说明流量升高会增加堵塞风险，需要通过弧形格栅设计、扩大开口尺寸及增设导鱼通道优化拦鱼格栅结构以降低堵塞风险，进一步提升吸捕量。

关键词： 深远海养殖平台 吸鱼装置 压力波动 堵塞预测 三相流 离散元模型

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泛酸合成酶研究进展

王超凡; 王伟; 孙晶晶; 江承程; 王睿; 郝建华; 《中国生物工程杂志 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：泛酸合成酶(PS)作为辅酶A生物合成通路中的关键酶类，在多种生命过程中起着不可或缺的作用。PS参与调控诸如蛋白质泛素化、脂质代谢及细胞能量产生等基础生理活动。尽管PS在生物界分布广泛，但有趣的是，原核生物与真核生物来源的PS在序列上表现出显著差异，同源性通常不超过20%。更为重要的是，细菌的正常生长高度依赖于PS介导的泛酸合成，这一特性使得PS成为开发新型抗菌药物极具吸引力的靶点。全面梳理PS相关研究的最新进展，重点关注以下几个方面：探讨PS的结构特征及其与功能的关联；深入分析PS的催化作用机制；总结PS在蛋白质工程领域的定向进化研究成果；概述PS的抑制剂开发现状。在此基础上，对PS未来的研究方向和潜在应用进行展望，以期为该领域研究人员提供有价值的参考信息和启发。

关键词： 泛酸合成酶 催化机制 定向进化 抑制剂 抗菌药物

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基于Cyt b基因序列的黄斑蓝子鱼群体遗传多样性分析

郑鹏; 李文俊; 陈锭娴; 黄小林; 王凯丰; 刘兰苑; 韩崇; 李强; 杨育凯; 黄忠; 《南方水产科学 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：黄斑蓝子鱼(Siganus oramin)养殖群体已出现经济性状衰退和遗传多样性下降问题。为保护野生种质资源，对采自中国东南沿海7个地理群体(湛江北部湾BB、海南文昌WC、阳江沙扒湾SB、深圳大鹏湾DP、深圳大亚湾DY、漳州东山湾DS和宁德三沙湾SS)的197尾样本进行线粒体Cyt b基因测序分析，旨在评估野生群体的遗传多样性状况。结果显示，黄斑蓝子鱼的线粒体Cyt b基因全序列长度为1 141 bp，包含140个变异位点，81个单倍型，表现出高单倍型多样性(Hd=0.921±0.014)和低核苷酸多样性(Pi=0.006 4±0.001 0)的特点。遗传距离和遗传分化结果均显示黄斑蓝子鱼群体间未发生明显分化，各地理群体亲缘关系较近。基于Cyt b基因序列构建的NJ树显示，81个单倍型散落分布在一个支系，各群体均未形成明显单系群。单倍型网络分析结果亦表明不同地理区的黄斑蓝子鱼群体间未发生明显分化。AMOVA分析表明，黄斑蓝子鱼遗传分化主要来自群体内部(99.83%)。中性检验结果显示，Fu's Fs值为显著的负值(-24.605, p<0.05)；贝叶斯天际线图表明黄斑蓝子鱼短时间内经历了瓶颈效应以及种群扩张事件，推测其扩张时间约为1.577万年前。

关键词： 线粒体Cyt b基因 黄斑蓝子鱼 遗传多样性 种群扩张

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