科研产出
荔枝γ-氨基丁酸的纯化工艺
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：研究先后采用醇沉、树脂柱层析纯化和结晶工艺对荔枝γ-氨基丁酸(GABA)进行分离精制,以获得高纯度荔枝GABA.通过静态吸附实验从九种不同类型的树脂中筛选出 732 阳离子交换树脂,其吸附率和解吸率高达81.56%和 88.26%,静态吸附动力学表明该树脂的吸附过程以液膜扩散为主,同时还受到粒内扩散和颗粒内表面上的吸附-解吸作用等多元扩散的共同作用.此外,动态洗脱实验结果表明,上样量为8.25 mg/g时,原料利用率最高,同时,综合考虑纯化效率和成本问题,确定最佳洗脱条件为上样质量浓度1.0 mg/mL、上样流量 1.0 mL/min、上样pH值为 4、洗脱液浓度 1.5 mol/L、洗脱流量 1.0 mL/min,在此优化条件下获得的荔枝GABA纯度为 77.40%,得率为 92.05%.进一步对纯化样液结晶处理,其纯度可提高至 95.35%,采用核磁共振解析该化合物的结构,证明该结晶为GABA.综上,该研究通过联合醇沉-离子交换柱层析-结晶工艺,建立一套从荔枝中回收GABA的方法,其纯度大于95%,可为荔枝GABA的开发利用提供一定的技术参考.
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茄子砧木嫁接番茄的生长不协调机制
《江苏农业科学 》 2025 北大核心
摘要：为研究茄子砧木嫁接番茄后茎部生长不协调的问题，明确茄子砧木嫁接番茄接穗后植株的生长表现，以番茄接穗自嫁接(TS/TS)为对照，与番茄接穗嫁接番茄砧木组合(TS/TR)、番茄接穗嫁接茄子砧木组合(TS/ER)进行对比，分别于嫁接后8、12、16、20 d测定嫁接苗的株高、叶幅、接穗鲜重、接穗干重、砧木鲜重、砧木干重、接穗茎粗、接口茎粗、砧木茎粗等生长指标；采用石蜡切片观察TS/TS、TS/ER组合嫁接后25 d的细胞结构；用嫁接后10、17、24 d的转录组开展差异基因富集分析。结果表明，TS/ER组合嫁接后20 d,接穗鲜重、接穗干重、砧木鲜重均高于其他2个组合，嫁接25 d后，TS/ER组合接穗的茎粗大于砧木茎粗，嫁接接口处出现“小脚”现象，即砧木与接穗的生长速度不一致，导致茎部形态异常。横向、纵向的石蜡切片结果表明，茄子砧木与番茄接穗在接口处的维管束排列呈现异常扭曲状态，是导致接穗与砧木生长不协调的直接原因。接口处接穗组织的转录组结果表明，与TS/TS对照组相比，在TS/ER组合接口处接穗组织中，与木质素、木葡聚糖等物质合成代谢及细胞壁组织相关的基因表达发生了显著变化。这些基因表达的变化可能会影响细胞壁的结构和功能，进而导致茎部生长异常。由研究结果可以看出，茄子砧木嫁接番茄导致的生长不协调与砧木同接穗间茎部结构形成及生理代谢层面的不匹配密切相关。
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基于SBSE-GC-O-MS分析客家炒青绿茶茶汤香气特征及关键呈香成分
《广东茶业 》 2025
摘要：为探讨客家炒青绿茶茶汤的香气特征及其关键呈香成分，本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，结合气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻联用技术，对客家炒青绿茶茶汤中的香气成分进行分析。通过香气活性值（OAV）计算和芳香萃取物稀释分析（AEDA）进一步筛选关键呈香物质。研究结果表明，客家炒青绿茶茶汤的香气特征表现为花香中略带果香与甜香。芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、大马士酮、β-紫罗兰酮和2,4-二叔丁基苯酚是其关键香气成分。其中，芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇和大马士酮的含量与加工方式存在一定关联；不同加工条件下芳樟醇含量的差异性可能与糖苷类香气前体的热裂解过程无直接关联。
关键词： 客家炒青绿茶 茶汤香气分析 糖苷 SBSE-GC-O-MS
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基于OBE理念下高职《食品标准与法规》课程教学之困与变
《现代食品 》 2025
摘要：本研究针对高职院校《食品标准与法规》课程教学与行业发展脱节的问题，构建了“四阶驱动”教学模式。通过建立动态资源更新机制和“认知-模拟-实战”3阶训练体系，有效解决了法规标准时效性与学生应用能力不足的矛盾。实践表明，该模式显著提升了学生标准应用能力，有效解决了法规时效性与能力转化率低的双重困境，为高职专业课程改革提供了可借鉴的范式。
关键词： 成果导向教育(OBE) 食品标准与法规 高职教育 教学改革
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基于近红外光谱的红茶滋味评价与拼配策略
《食品与生物技术学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究一种基于光谱信息的数字化拼配方法，以提高红茶拼配效率并保证成品茶品质的稳定性。【方法】以‘英红九号’红茶为研究对象，采用偏最小二乘回归方法 ，比较不同光谱预处理方法和特征波长筛选算法对预测模型性能的影响，建立红茶中茶多酚质量分数、游离氨基酸质量分数、水浸出物质量及滋味评分的定量预测模型。进一步结合多目标优化算法，将茶叶拼配问题转化为一个兼顾品质和成本的多目标优化数学模型，利用NSGA-Ⅱ（非支配排序遗传算法Ⅱ）对拼配方案进行全局寻优，通过人工感官审评验证优化结果。【结果】建立的茶多酚质量分数、游离氨基酸质量分数、水浸出物质量及滋味评分预测模型的预测集决定系数分别达到0.890、0.810、0.802和0.863，均优于全波段预测结果。通过数字化拼配策略优化后的最佳拼配方案在人工感官审评结果符合标准样要求的同时，使拼配成本降低了28.5%。【结论】通过近红外光谱技术和多目标优化算法实现了从感官审评到茶叶拼配全流程的数字化。近红外光谱可有效反映红茶中主要呈味物质的化学信息和滋味品质，与多目标优化算法相结合可快速形成优势配方，可作为茶叶拼配过程中的有效辅助手段。研究结果对推动茶产业智能化升级有重要的理论价值和现实意义。
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梯度减盐对低温风干鸡肉品质和风味的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探讨减盐对低温风干鸡肉品质及风味的影响,测定了不同食盐添加量(2%、1%、0.5%、0.25%)低温风干鸡肉的理化指标、质构特性、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Reactive Substances,TBARs)、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)和挥发性风味物质组成,结果表明:随着食盐添加量的减少,风干鸡肉的水分含量、L*值、WH值、硬度、咀嚼性、TBARs值降低,pH、TVB-N值升高.各组风干鸡肉中共检测出131种挥发性风味物质,其中主要以烷烃类(80种)和醛类物质(11种)为主.通过相对气味活度值(Relative Odorant Activity Value,ROAV)结合正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA)得出,1%减盐组与对照组(2%)风干鸡肉的整体风味物质组成接近,过度减盐(0.5%、0.25%)导致了己醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛等不良风味物质的大量生成.结合感官评价结果说明,1%减盐组风干鸡肉的风味得分和总分较高,在减盐的同时对产品品质的影响较小.因此,食盐添加量减少至1%时,风干鸡肉仍保持较好品质.
关键词： 梯度减盐 低温风干鸡肉 感官品质 挥发性风味物质 理化特性 质构特性
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香蕉根系分泌物对枯萎病菌侵染的响应效应
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：通过液质联用方法检测健康和枯萎病发病香蕉的根系分泌物组成及含量并分析其差异组分，研究差异组分对香蕉枯萎病菌尖孢镰刀菌古巴专化型（Fusarium oxysporum f. sp. cubense）热带4号小种（Foc4）生长的影响。结果表明，枯萎病病情达3级的香蕉，其根系分泌物中的半乳糖等6种糖类物质含量显著高于同期健康对照，莽草酸等13种有机酸、水杨酸等12种酚酸含量均同时显著高于初始和同期健康对照，而L–酪氨酸等3种氨基酸含量较初始和同期对照均减少，选择39种差异组分用于后续研究发现，Foc4对酚酸和有机酸的趋化半径高于氨基酸和糖类，且Foc4在酚酸中的繁殖数量、在有机酸和酚酸中的菌丝生长直径均高于阳性对照。相关性分析显示，香蕉根系分泌物含量增长率与Foc4趋化半径、繁殖数量和菌丝生长直径均呈正相关关系（P<0.05），表明Foc4侵染使香蕉根系分泌物增加了有利于病原菌生长的物质含量，为病原菌在香蕉根际定殖提供所需的营养物质。
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植物饮料中耐热芽孢超高温杀菌效果分析及模型构建
《食品安全质量检测学报 》 2025
摘要：目的 探究超高温（ultra-high temperature, UHT）杀菌对植物饮料中耐热芽孢的最适杀菌效果,构建UHT适度杀菌模型。方法 对6种功能性植物饮料（functional plant-based drink, FPD）的理化特性进行对比分析,确定主要变化理化指标和特征饮料研究对象,探究pH、黏度、固形物含量对饮料中嗜热芽孢UHT杀菌效果的影响,构建回归模型。结果 pH和黏度对饮料的UHT杀菌F值影响更加显著（P<0.05）,而固形物含量的影响较小。pH和黏度的F0值线性拟合系数分别为208.927 （P<0.05）和23.767 （P<0.01）,非线性拟合系数分别为171.067 （P<0.05）和0.543（二次方变量值, P<0.05）,表明随着pH和黏度值的增加,杀菌效果呈减弱趋势。当温度提高至130℃后,两者的系数显著程度减弱,而固形物含量的系数显著程度增强, P降低至约0.03。模型的预测值和实际F0值之间呈现总体接近的趋势,拟合趋势R2分别为0.868（线性）和0.869（非线性）,表明模型具有较高的预测性能。结论 建立的UHT杀菌模型可以根据饮料的理化特性精准拟合杀菌参数并预测杀菌效果。该研究对于指导FPD的UHT杀菌工艺设计,提升产品的营养和风味品质都具有重要作用。
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基于4D Label-free技术研究AflaILVB/G/I基因对黄曲霉毒素合成的蛋白质组学分析
《生物技术通报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究乙酰羟酸合成酶(AHAS)在黄曲霉毒素合成中的作用机制,特别是其通过代谢网络调控黄曲霉毒素合成的分子机理.[方法]采用4D Label-free蛋白质组学技术,系统地比较ΔAflaILVB/G/I菌株与野生型菌株的蛋白质表达谱差异,对获得的差异蛋白进行GO富集、KEGG富集和蛋白互作等分析.[结果]质谱分析结果显示,共鉴定出1 158个差异表达蛋白,其中521个表达上调,637个表达下调,与黄曲霉毒素合成相关的17个差异蛋白中,有14个明确属于黄曲霉毒素合成基因簇上的蛋白且均呈现显著性表达下调,该结果与RNA-Seq和RT-qPCR结果相对一致.将这17个蛋白与支链氨基酸合成相关的9个差异蛋白互作网络分析发现,AHAS对黄曲霉毒素合成的调控机制可能不是通过关键节点蛋白来实现,而是通过影响代谢通路的物质分配来实现的.[结论]ΔAflaILVB/G/I菌株通过干扰缬氨酸和异亮氨酸的生物合成导致琥珀酰辅酶A和琥珀酸生成不足,进而引发一系列代谢重编程.这种代谢重编程不仅抑制黄曲霉的生长,还影响黄曲霉毒素的合成.
关键词： 乙酰羟酸合成酶 支链氨基酸 黄曲霉 黄曲霉毒素 Label-free蛋白组学技术
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