科研产出
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：腌腊鱼制品是中国传统风味食品,其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间,减少损失,以及改善鱼类制品的风味和营养成分.该研究采用冷风干制盐腌武昌鱼,以盐腌后未干制的武昌鱼做对比,比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程中香气的形成.通过测定水分含量、总脂含量、总氧化值、色度、电子鼻、脂肪酸、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)结合风味感官等指标进行分析.结果表明:总氧化值随着干制时间增加而逐渐增加,水分含量和总脂含量随干制时间增加而逐渐减少,干制48 h的鱼含水量及总脂含量为47.63%、0.83 g/100 g.干制48 h的鱼颜色腹部偏黄,背部略微暗.武昌鱼干制过程中通过GC-MS检测出九大类共50余种挥发物,总挥发性化合物浓度从277.04 ng/g升至1219.22 ng/g.筛选出8种OAV(Odor Activity Value,OAV)大于1的气味活性物质,随着干制时间的延长,挥发性物质逐渐增加,不饱和脂肪酸的含量逐渐降低.随着干制时间延长气味逐渐丰富,干制48 h的香气最丰富.
全文链接
请求原文
甘薯块根内生固氮菌的分离鉴定和系统发育分析
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]对甘薯块根内生固氮菌进行分子鉴定和多样性分析,并分析其菌群结构,为深入研究甘薯内生固氮菌的应用提供理论参考.[方法]以鄂薯11和鄂薯17为试验材料,采用无氮培养基筛选获得2个甘薯品种块根的内生固氮菌,根据16S rDNA基因序列分析对分离的内生固氮菌进行分类鉴定;进一步扩增nifH基因片段验证固氮菌;依据Shannon多样性指数、菌株相对分离率和相似性指数对甘薯块根内生固氮菌的菌群分布及多样性进行分析,并比较内生固氮菌菌群差异.[结果]从鄂薯11和鄂薯17块根中总共分离得到80株内生固氮菌,归属为1门1纲1目1科2属,包括普里斯特氏菌属(Priestia)和芽孢杆菌属(Bacillus),相对分离率分别为51.25%和48.75%;普里斯特氏菌属在鄂薯11和鄂薯17块根的相对分离率分别为51.11%和51.43%,芽孢杆菌属在鄂薯11和鄂薯17块根的相对分离率分别为48.89%和48.57%,2个甘薯品种块根中内生固氮菌的相对分离率变化差异小.2个甘薯品种块根内生固氮菌总Shan-non指数为0.6929,总均匀度指数为0.4803.鄂薯11和鄂薯17间的相似性指数为1,2个甘薯品种块根中的内生固氮菌属相同.系统发育进化树显示,从鄂薯11和鄂薯17中分离得到的内生固氮菌遗传多样性较低.[结论]从鄂薯11和鄂薯17块根中分离鉴定出80株内生固氮菌,归属于普里斯特氏菌属和芽孢杆菌属,2个品种间的内生固氮菌菌群构成无明显差异.
关键词： 甘薯 nifH基因 内生固氮菌 多样性 分离鉴定 系统发育
全文链接
请求原文
葡萄中43种农药残留的快速分析方法与膳食暴露风险评估
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：采用改进的QuEChERS（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe）方法进行样品前处理，结合气相色谱串联质谱（Gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS），建立了葡萄中43种农药残留的分析方法。采用此方法对武汉市2022年采集的124份市售葡萄样品进行检测，分析其农药残留现状。通过膳食摄入风险和食品安全指数法对农药残留的膳食暴露风险进行评估。结果表明，43种农药在1～500μg/L线性关系良好，相关系数R2均大于0.99。该方法的检出限为0.08～3.11μg/kg，定量限为0.24～9.33μg/kg；在3个水平（10、50、100μg/kg）的添加浓度下，回收率为71.7%～128.8%，相对标准偏差为2.6%～9.7%，可满足葡萄中农药残留检测的要求。124份样品农药残留的检出率为46.8%，共检出12种农药。其中，氯氟氰菊酯和氯氰菊酯超标，超标率分别为3.2%和0.8%。对检出的12种农药进行膳食暴露风险评估，慢性膳食暴露风险范围为0.092%～0.598%，急性膳食暴露风险范围为0.63%～37.18%，风险值小于100%，均处于风险可接受范围内。12种农药食品安全指数为0.0016～0.0108，均小于1，表明通过葡萄摄入的农药残留量对居民的膳食暴露风险较低。
关键词： QuEChERS 气相色谱串联质谱 农药残留 葡萄 风险评估
全文链接
请求原文
芽孢杆菌糖基水解酶GH489的表达及生物活性研究
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：为了探究芽孢杆菌(Bacillus sp.)糖基水解酶GH489的生物活性,通过设计特异性引物扩增得到目的基因gh489,采用大肠杆菌原核表达系统对重组GH489蛋白进行表达,利用组氨酸标签对目的蛋白进行分离纯化,并检测芽孢杆菌糖基水解酶GH489对二斑叶螨的杀螨活性.结果表明,由大肠杆菌BL21(DE3)表达的重组GH489蛋白为可溶性蛋白质,其蛋白质分子质量约为57 kDa.纯化后的GH489重组蛋白显示出良好的杀螨活性,处理24h后,二斑叶螨的半致死浓度(LC50)为30.296 μg/mL,处理48h后,二斑叶螨的半致死浓度(LC50)为21.212 μg/mL.
关键词： 芽孢杆菌(Bacillus sp.) 糖基水解酶 表达 蛋白纯化 杀螨活性
全文链接
请求原文
鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化.测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率.结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升.当呼吸频率从83升至95次/min,乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01).皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性(P<0.01),与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性(P<0.05),相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882.这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性,说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测.
全文链接
请求原文
酸铝胁迫下红三叶种质萌发期和幼苗期生长特性及综合评价
《中国草地学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为评价红三叶种质耐酸铝能力强弱,以30份国内外红三叶种质材料为对象,研究其萌发期和幼苗期不同Al3+浓度胁迫下的生长特性,并根据灰色理论对红三叶耐酸铝性进行综合评价.结果表明:随着Al3+胁迫浓度的增加,红三叶相对发芽率逐渐降低,胚根变短,变粗;相对于发芽率,胚根对Al3+胁迫更为敏感,在4 mmol/L的Al3+胁迫下,胚根长度仅为对照的0.16倍.红三叶幼苗能够耐受20 mmol/L的Al3+胁迫,但在酸铝胁迫下其根系和茎叶生长受到抑制,相对根总长度、相对根表面积、相对根体积、相对根尖数、相对地上生物量、相对地下生物量、相对叶绿素含量及相对绿叶率均显著降低.不同浓度间红三叶各性状差异显著,2 mmol/L和10 mmol/L的Al3+浓度可分别作为红三叶萌发期和幼苗期耐酸铝评价的处理浓度.幼苗期的相对根表面积、相对根尖数、相对叶绿素含量和相对绿叶率可以作为红三叶耐酸铝评价的关键指标,其模型预测值与综合评价值显著相关.聚类分析可将30份红三叶种质聚类为3个不同酸铝耐受性类群,酸铝耐受性强的类群具有更高的相对根表面积、相对根尖数量、相对叶绿素含量和相对绿叶率指标值,并且各类群间关键指标性状差异显著.筛选出 3 个酸铝耐受性较强的红三叶种质EM00232、EM00222和CF022235,可作为耐酸铝红三叶新品种选育的亲本材料.
全文链接
请求原文
不同纹理香菇醇提物活性物质含量及体外活性比较分析
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：以7种不同纹理香菇为研究对象，5%乙醇溶液为提取溶剂，超声辅助提取得到香菇提取液，测定其中多糖、香菇嘌呤、总多酚和总黄酮含量。通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力及胰脂肪酶活性抑制率比较不同纹理香菇提取液体外抗氧化活性和降血脂能力，最后通过目标活性物质含量与体外抗氧化和降血脂活性的相关性分析确定其中可能的关键活性物质。结果表明，不同纹理香菇提取液中目标活性物质含量、体外抗氧化及降血脂能力均有一定差异。板菇的总多酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量均最高，分别为1.54、0.83、63.40μg/mL和24.17μg/mL，其DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及胰脂肪酶抑制率也最高，分别为88.20%、99.89%和41.77%。相关性分析结果显示，不同纹理香菇提取液对DPPH自由基清除能力、胰脂肪酶抑制作用与香菇嘌呤的含量呈显著正相关。
关键词： 香菇 纹理 粗多糖 香菇嘌呤 总多酚 总黄酮 体外活性
全文链接
请求原文
生态养殖模式下湖北省4个地方鸡品种资源肌肉氨基酸比较
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：为探索来凤酉水鸡种质资源特性,研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味,并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异.结果表明,来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g,EAA/TAA分别为43.07%、44.86%,EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准.来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中谷氨酸的TAV最大,分别为12.93、12.80,呈味最强.湖北省4个地方鸡品种资源公鸡肌肉中EAA含量差异不显著,母鸡肌肉中EAA含量存在不同程度的差异;公鸡肌肉中,洪山鸡TAA最高,为(23.70±1.91)g/100 g,然后依次是来凤酉水鸡[(22.8±2.25)g/100 g]、江汉鸡[(19.01±0.75)g/100 g]、双莲鸡[(18.87±1.56)g/100 g],品种间差异不显著;母鸡肌肉中,来凤酉水鸡的TAA最高,为22.67 g/100 g,显著高于江汉鸡等3个品种,随后依次为洪山鸡(20.05 g/100 g)、江汉鸡(18.78 g/100 g)、双莲鸡(17.49 g/100 g),洪山鸡显著高于双莲鸡.以公鸡、母鸡肌肉氨基酸为指标进行聚类,洪山鸡均独立形成一大类.
关键词： 地方鸡资源 来凤酉水鸡 氨基酸 肌肉品质 味道强度值
全文链接
请求原文
不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：利用‘红安红’和‘凌紫’品种甘薯生全粉为原料制作营养型面条（以下简称红安红面条、凌紫面条），与仅使用小麦粉制作的空白面条对比营养成分、蒸煮特性、质构、消化特性的差异。结果表明：红安红面条、凌紫面条较空白面条吸水率和蒸煮损失均降低，硬度、咀嚼性、拉伸力、内聚性下降而弹性有所提升，营养及消化性能显著改善。其中，红安红面条β-胡萝卜素含量为0.30 mg/100 g，凌紫面条花色苷含量高达0.34 mg/g。此外，凌紫面条膳食纤维含量为7.06g/100 g，抗性淀粉含量高达19.17%，估计血糖生成指数eGI比空白面条低3.37，蛋白质消化率较空白面条提升了6.77%。甘薯生全粉的加入使得红安红面条、凌紫面条的营养和功能性优于空白面条，但其质构随之劣变；添加‘凌紫’品种甘薯生全粉具有较明显延缓面条淀粉消化，提升蛋白质消化率的作用。
全文链接
请求原文
