文献类型： 中文期刊
作者： 孟晶岩 1 ; 刘森 1 ; 安鸣 1 ; 栗红瑜 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 青稞;免煮面;无介质炒制;二级变温挤压成型
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2014 年 06 期
页码： 178-180+186
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺。结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12%,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa。青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3%,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa。该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分。
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