文献类型： 中文期刊
作者： 郭意如; 陈晓明; 荆红彭; 刘明; 张世杰;
关键词： 黄桃果酒;发酵;工艺;技术
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2015 年 06 期
页码： 58-62
摘要： 以400 kg优质黄桃鲜果为原料,分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒,研究黄桃果酒规模化生产工艺技术。结果表明,最佳工艺条件为:黄桃去核带皮酶解、清汁发酵,果胶酶添加量0.04%,焦亚硫酸钾添加量0.007%,PVPP添加量0.06%,所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色,具有黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。
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