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芝麻酶法脱皮工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 宋国辉 1 ; 黄纪念 2 ; 芦鑫 2 ; 孙强 2 ; 张丽霞 2 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

2.河南省农业科学院农副产品加工研究所,国家油脂加工技术研发分中心

关键词： 酶;芝麻;脱皮;混料试验设计

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 18 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化。确定最优酶处理工艺为:纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4%、酶解时间30min、酶解温度50℃。此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3%。该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺,符合绿色环保生产的要求。

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