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鱼蛋白肽的制备及其作为功能食品基料的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王思远 1 ; 张业辉 1 ; 黄利华 1 ; 张友胜 1 ; 汪婧瑜 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;广州城市职业学院食品系

关键词： 鱼蛋白肽;水解;氨基酸组成;功能食品基料

期刊名称： 广州城市职业学院学报

ISSN： 1674-0408

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 54-58

摘要： 鱼蛋白肽可由鱼及其加工副产物的蛋白水解而成,其原材料来源广泛,成本低廉。鱼蛋白肽具有易吸收,氨基酸比例均衡,属优质蛋白资源,且还具有抗氧化、增强免疫、降血脂等多种生物活性,已越来越受到关注。文章综述了鱼蛋白肽的制备方法、氨基酸组成及其作为功能食品基料的应用情况,旨在为鱼蛋白肽的深入研究与产业化应用提供参考。

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