文献类型： 中文期刊
作者： 孟晶岩 1 ; 刘森 1 ; 栗红瑜 1 ; 安鸣 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 青稞;水热条件;干燥;麦片
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2014 年 24 期
页码： 33-35
摘要： 研究生产的青稞全麦片,以青稞为主要原料,通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、辊径的切粒、压片等试验,解决了青稞中面筋含量少、导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。试验表明,青稞全麦片最佳的熟化工艺条件预煮温度为90℃,水分含量30%,压片机滚轴间距0.3 mm,干燥时间35 min,所生产出的全麦片具有青稞特有的麦香,而且有良好的漂浮性。
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